無論制作什麼麵食，都可以用純牛奶代替白水來和麵，或者直接添加奶粉。1、牛奶蛋白質能加強麵團的筋力，做出來的麵條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、麵包更蓬鬆。2、在發酵麵食品當中，牛奶中的大量B族維生素和氨基酸，還能為酵母提供充足的營養，所以發麵的效果更佳，麵團膨大，香氣濃郁。

做包子加牛奶有兩個好處

　1.增加面的筋度，提高發酵的耐力，口感鬆軟

　　這三點可以說是一個因果遞進的關系，也就是說，因為增加了筋度，所以提高了麵團的發酵的耐力；因為麵團發酵的耐力提高了，所以麵團的持氣的能力增強了；因為麵團的持氣能力增強了，所以麵團可以做的更鬆軟些。從本質上看，原因就是蛋白質含量提高了，導致麵團筋度提高了，相當於加入了高筋粉，改善了麵粉的性能。（當然不能完全這麼說，不過可以這麼理解）。

　　2.增白、增香

　　增白是脂肪的作用，為什麼牛奶是白色，這是因為牛奶所含脂肪球及蛋白質微粒對光不規則反射的結果。

　　增香就不必說了，肯定是奶香了，現在市面上售賣的奶香饅頭，就是加了牛奶的。

在制作包子的時候加入牛奶，可以使包子的口感更加柔軟細膩，並且可以增加包子的營養價值。具體的好處包括：

增加口感：牛奶中含有的蛋白質和脂肪可以使包子的口感更加豐滿柔軟，特別是對於一些不加糖的麵團，牛奶的甜味也可以為包子增添一些自然的甜味。

提高營養價值：牛奶富含蛋白質、鈣、磷等營養物質，加入牛奶可以增加包子的營養價值。

增加色澤：加入牛奶可以讓包子的外觀更加細膩光滑，增加色澤。

需要注意的是，加牛奶的比例應該適當，過多的牛奶會影響包子的口感和質地，而過少的牛奶則會影響包子的柔軟度和營養價值。一般建議將牛奶與麵粉按照1:5的比例混合，根據個人口感和習慣適量調整。