回甘甜的原因是因為油柑富含多酚。多酚跟口腔中的蛋白質結合後，會形成一層不透水的薄膜，口腔肌肉因此收縮發緊，產生澀感；而一段時間後，這一層薄膜逐漸破裂，口腔肌肉恢復了，生津回甘的效果就出現了。油柑，別名：山油甘（潮汕）、望果（南澳）、山油甘、土油甘（潮陽）、山油甘根（潮安）、油甘根（潮陽）、油甘樹（五華）、油甘子、餘甘子、望果

主要是以下原因：

1、回甘甜的原因是因為油柑富含多酚。多酚跟口腔中的蛋白質結合後，會形成一層不透水的薄膜，口腔肌肉因此收縮發緊，產生澀感；而一段時間後，這一層薄膜逐漸破裂，口腔肌肉恢復了，生津回甘的效果就出現了。

2、油柑，別名：山油甘（潮汕）、望果（南澳）、山油甘、土油甘（潮陽）、山油甘根（潮安）、油甘根（潮陽）、油甘樹（五華）、油甘子、餘甘子、望果、油甘子（廣州）、油甘仔（惠陽）、革命果、油甘樹、油甘子、餘甘子（湛江）。

3、有些地方也叫牛柑子或餘柑子，大戟科，落葉小喬木，單葉，條狀長圓形，互生在很細的小枝上，二列狀，寬線形，長橢圓形。果實肉質，球形，成熟時成赤黃色或淡黃色，可以生吃，油柑葉常用來填充枕頭，透氣散熱。

4、第一次嘗試油柑的小夥伴，多半會被它又酸又澀的味道給嚇到。其實只要你“熬過”這一陣刺激，它的回甘絕對會讓你印象深刻。

5、餘甘子之名，也正是由這個初食極酸澀，良久乃甘的特性而來。回甘一詞，多在品茶時出現。入口時苦澀味席卷味蕾，待到苦澀味慢慢淡去，口腔內便有絲絲縷縷的回味湧現，隨著時間推移，那甘甜滋味越發明顯，最終完全蓋過苦澀。飲一口茶，滋味悠長縈繞唇舌之間。