麻辣牛百葉

食材清單：

牛百葉350克

辣椒 五個

蔥薑蒜 適量

花椒 2克

幹辣椒 3個

豆瓣醬 一勺

生抽 兩勺

蠔油 一勺

白糖 少許

食鹽 適量

烹飪步驟：

1. 準備好所有食材，牛百葉要提前焯水。焯水這一步很關鍵，焯水時間久就會變老，時間短就會變生。

水開後下入毛肚，焯10-15秒，馬上撈出。過一遍涼水，這時的毛肚是最爽脆的！

2. 姜蒜拍碎切好，蔥切小段，辣椒和牛百葉都切絲。

3. 鍋裡放油，放入蔥薑蒜，花椒，幹辣椒炒勻，再放入一勺豆瓣醬炒香。慢慢小火熬出紅油，小料的香味也會出來。

4. 放入牛百葉炒勻，加一勺料酒去腥。放入生抽老抽，起到提味提鮮上色的作用，炒勻。

5. 放入辣椒絲炒勻至入味，加少許食鹽和白糖，炒勻即可！出鍋！麻辣牛百葉就完成了！

主料：牛肚250克

輔料：姜5克,辣椒(紅、尖)20克,大蔥10克,大蒜（白皮）5克

調料：鹽2克,味精1克,花椒粉3克,香油5克,辣椒油10克,白砂糖5克,醋5克

麻辣毛肚片的做法：

1.切成片的姜、辣椒均切細絲

2.蔥切段；大蒜剝去蒜衣拍碎後剁成蒜末

3.毛肚洗乾淨後切片，放入開水中燙約半分鐘，撈出

4.將蒜末、蔥、姜、辣椒、毛肚及調味料（鹽2克、味精1克、花椒粉3克、香油5克、辣椒油10克、白糖5克、醋5克）一起拌均勻，再浸醃約10分鐘，待其入味後即可食用

牛百葉切條，紅辣椒切段，香菜切段，鍋中燒水，牛百葉焯水後撈出過涼水，鍋裡放油、蒜片和辣椒段煸香，放入牛百葉、鹽和香菜大火翻炒即可裝盤。