第一種，是國家標準gb/t15037—94《葡萄酒》，該標準要求產品是以葡萄或以葡萄汁為原料，以全部或部分發酵釀製而成的，酒精度大於或等於7%（v/v），並規定了其他一些要求。按照此標準生產出的葡萄酒是真正意義上的葡萄酒。

第二種，是行業標準qb/t1980—94《半汁葡萄酒》，它所限定的產品是以大於或等於50%葡萄原酒經調配而成的非原汁葡萄酒，這類產品中摻入了數量不等的水、酒精和添加劑。

第三種，是以q開頭的企業標準，目前執行這類標準的產品的質量相差非常懸殊，有些企業的標準制定得高於國家標準，而有些企業特別是一些小企業，製定的標準則遠遠低於國家標準和行業標準的要求，根本就是為劣質酒 “量體裁衣”而製定的。

葡萄酒的主要質量指標大體可分為：感官指標、理化指標和衛生指標三大類。

感官指標主要指色澤、香氣、滋味和風格等。

理化指標主要指酒精含量（酒精度）、總酸和糖度、揮發酸、二氧化硫、幹浸出物等。

衛生指標主要是指鉛、細菌總數，大腸桿菌、腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃葡萄球菌）等。

　　從感官指標來看，葡萄酒首先應具有天然的色澤，即原料葡萄的色澤，如紅葡萄酒是紫紅色、深紅色、寶石紅；白葡萄酒是微黃帶綠、淺禾稈黃色、淺黃色、金黃色。葡萄酒本身應澄清有光澤無渾濁，除應有葡萄的天然果香外還應有濃厚的酒香，不應有外來的氣味，更不能有異味。滋味與香氣密切相關，香氣優良的葡萄酒滋味自然醇厚柔潤。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、苦、澀、餘味等。

　　所以，葡萄酒不僅僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內涵：

　　80%的水。這是生物學意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。

　　9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經由糖份發酵後所得，給葡萄酒以芳醇的味道。

　　酸。有些來自於葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵生成的，如乳酸和醋酸。這些酸在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。

　　酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是花色素以及單寧，這些物質決定紅酒的顏色和結構。

　　殘糖。不同類型的酒含殘糖量不同。

　　芳香物質（每公升數百毫克），它們是揮發性的，種類很多。

　　氨基酸、蛋白質、白藜蘆醇和維生素（Vc，VB1，VB2，VB12，VPP）。它們影響著葡萄酒的營養價值。

葡萄酒是葡萄發酵後的產物，描述成品好壞可以用外觀指標，品嘗指標和理化指標三項標準：

1. 外觀指標：從外觀上評價葡萄酒是否清澈，有沒有沉澱物

2. 品嘗指標：口感上好不好喝

3. 理化指標：發酵產物裡有酒精，二氧化碳，高級醇，。。。，理化指標就是將這些產物用數字來描述，理化指標都有國家標準，符合標準就是合格產品

葡萄酒的主要質量指標一般可分為感官指標和理化指標。

感官指標主要是指顏色、香氣、味道和典型要求，物理和化學指標主要是指酒精含量、酸度和糖。

從感官指標的角度來看，首先要求葡萄酒具有天然顏色，即原料葡萄的顏色。例如，紅酒是寶石紅色，白酒是淺黃色。葡萄酒本身應清澈透明，無渾濁。除了葡萄的天然水果香味外，葡萄酒還應具有濃郁的酯香，不應具有外來氣味，更不用說異味了。味道與香氣密切相關。香氣好的葡萄酒醇厚柔軟。葡萄酒的味道主要包括酸、甜、澀、濃、淡、後味等。

感官指標、理化指標和衛生指標

感官指標主要指色澤、香氣、滋味和風格等。理化指標主要指酒精含量（酒精度）、總酸和糖度、揮發酸、二氧化硫、幹浸出物等。衛生指標主要是指鉛、細菌總數，大腸桿菌、腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃葡萄球菌）等。