凍幹食品是真空冷凍乾燥食品的簡稱，也稱FD食品。由於凍幹這一特殊處理過程，因而可以最大限度地保持了原新鮮食品的色香味及營養成分、外觀形狀等；此外凍乾產品無須防腐劑就可在常溫下保存5年以上，且成品重量輕，便於攜帶和運輸，是加工旅遊、休閒、方便食品絕好的方法

步驟一、原料剔選，挑選原料新鮮、無異味、無腐爛現象，農藥殘留及汙染物限量應符合相應國家標準、行業標準的規定；

步驟二、清洗，將泥土雜物清洗乾淨，去除一些太老的皮葉；

步驟三、切形，根據客戶要求切成不同的形狀；

步驟四、燙漂，切好的蔬菜及時放入水煮槽，在規定的時間和溫度下漂燙完成，水溫在85℃以上投放物料，在90℃以上維持漂燙2-6分鐘；

步驟五、冷卻，煮制完成後及時撈起冷卻，防止堆積；

步驟六、配料，根據產品及客戶要求添加食鹽或者不添加食鹽，不添加其它食品添加劑；

步驟七、裝盤，將經過冷卻配料蔬菜及時裝入凍幹機的托盤中進入食品凍幹機的乾燥倉；

步驟八、冷凍，冷凍庫溫度控制在-18℃以下，冷凍時間不得少於2小時；

步驟九、真空冷凍乾燥：將冷卻浙水後的蔬菜放入上海紅鹿新一代食品凍幹機（無需冷庫）進行冷凍乾燥，預凍階段-30℃至-40℃進行凍結，以使蔬菜的中心溫度低於-30℃ ；昇華乾燥階段使蔬菜的含水量低於3%。

步驟十、內包裝，真空乾燥結束後，先檢查室內是否潔淨，提前一個小時打開殺菌和除溼；離開真空乾燥箱的產品必須在60分鐘內密封完成內包裝，防止受潮和汙染；

步驟十一、外包裝，按規定的要求裝入外包裝箱，注意外包裝箱的正確標示，標籤完整無誤即可。