1.準備食材。準備兩三個紫皮茄子，用到切成滾刀塊，泡水防止茄子氧化。切少量蔥薑蒜備用。把蝦皮洗乾淨備用。

2.開始烹飪。鍋裡倒上油，油熱後下入茄子煎軟，然後下入蝦皮，倒入適量耗油，生抽，鹽，大火收汁出鍋即可。

茄子炒蝦皮香辣可口，是一道快手菜。

用料

茄子3個

蝦皮適量

蒜泥適量

蔥一根

鹽適量

油適量

白糖適量

味精適量

小米椒3個

做法



1/9 準備好食材



2/9 把茄子洗乾淨切半



3/9 把茄子放蒸鍋蒸十分鐘



4/9 筷子可以插入茄子中即可



5/9 油鍋下油蔥白蒜蓉小米椒爆香



6/9 放入茄子蝦皮



7/9 接著加鹽白糖味精炒均勻



8/9 最後撒著蔥花即可



9/9 裝盤可以吃了

茄子切小條，泡水防氧化

2大蔥、大蒜、剁碎，蝦米洗淨待用

3熱鍋，茄子下油煎炸變軟。

4把茄子撈出來，用剩下的油爆香配料。

5把茄子倒進鍋裡翻炒，加水放少許鹽、醬油、耗油。大火收汁之後出鍋！

食材:茄子皮適量、老乾媽風味豆豉1小勺、乾紅辣椒1-2個、花椒粉、薑末、蒜末、 蔥花、鹽、白糖

做法

（1）茄子皮切塊，乾紅辣椒切小粒

（2）大火起油鍋（油稍多），放入茄子皮翻炒片刻後，再放入薑末、蒜末、豆豉、乾紅辣椒粒、花椒粉、鹽、白糖小中火反復翻炒，邊炒邊用鍋鏟輕輕按壓茄子直至茄子炒軟炒熟

（3）撒入蔥花、雞精拌勻，淋少許麻油起鍋盛盤。

食材：茄子皮400克，豬肉75克，青椒25克，澱粉10克，湯75克，色拉油1000克，碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜3克，香油5克

做法

（1）茄子去蒂洗淨，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用溼澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。

準備食材：新鮮茄子1根、蔥、蒜瓣、食鹽、生抽、雞精、蒜蓉辣醬、小米椒具體操作過程第一步：茄子可以選擇長茄可以選擇圓茄。我選擇的是長茄，沖洗乾淨後去蒂去頭，不需要去皮，然後用刀切成滾刀狀，方便烹飪

第二步：準備一個大碗裝入茄子，然後添加半勺鹽入碗，攪拌均勻後醃製十分鐘左右。第三步：蔥洗乾淨後切成小段，蒜瓣切成末，小米椒切成圈備用。

第四步：茄子醃製出水後，用手把茄子裡的水分擠出來，加入一勺澱粉攪拌均勻，這樣炒的時候就不會吸油變油膩了。

第五步：開火燒鍋，倒入適量的食用油，燒至五分熱後倒入茄子翻炒至焦黃色，再倒入小米椒蒜末炒香。第六步：把準備好的蒜蓉辣醬倒進鍋中，進行翻炒片刻，再加入一勺生抽，少許的雞精調味翻炒均勻，因為之前醃製時已經加了足夠的鹽，所以不用再加了。

第七步：翻熟後在出鍋前倒入蔥花，翻炒均勻後就可以盛出來裝進碗中食用。

主料茄子皮100g豬肉150g輔料油適量鹽適量五香粉適量生抽適量小蔥適量澱粉適量

步驟

炒茄子皮的做法步驟11.晒乾的茄子放在開水裡煮軟撈出過涼水。

炒茄子皮的做法步驟22.豬肉切片加適量澱粉、生抽、鹽、五香粉和少許水拌勻醃製一會。

炒茄子皮的做法步驟33.炒鍋倒油爆香蔥花。

炒茄子皮的做法步驟44.放入醃製好的肉片翻炒。

炒茄子皮的做法步驟55.炒到肉片變色。

炒茄子皮的做法步驟66.倒入煮熟的茄子皮翻炒。

炒茄子皮的做法步驟77.加適量鹽調味。

炒茄子皮的做法步驟88.再加適量五香粉翻炒到菜入味。

炒茄子皮的做法步驟99.加適量生抽。

炒茄子皮的做法步驟1010.再撒上適量蔥花炒勻即可出鍋。

小貼士

喜歡吃辣的可以加適量辣椒來炒味道也不錯。

食材與明細

茄子195克

蝦皮30克

生抽適量

鹽適量

難度簡單

時間十分鐘

口味清淡

工藝炒

蝦皮炒茄子的做法步驟

1.

食材：茄子、蝦皮

2.

將茄子去蒂清洗一下。

3.

放在案板上切成滾刀塊。

4.

燒鍋倒油燒熱，下入切好的茄子炸一下至軟，撈出。

5.

接著，鍋內留適量的底油，下入炸好的茄子和蝦皮翻炒翻炒。

6.

然後，加適量的生抽。

7.

加適量的鹽。

8.

調味炒勻，即成。

9.

出鍋裝盤