為了在炒制時保持其嫩度，以下是一些技巧和建議：

1. 選用新鮮的牛腰花，最好是同日宰殺的牛肉，肉質較嫩且口感更好。

2. 先將牛腰花處理乾淨，將筋膜和雜質清理乾淨，切成小塊備用。

3. 在炒制時，先加少量食用油和蔥薑蒜煸炒，然後加入牛腰花翻炒約30秒，使牛肉表面變色，並加入少量鹽和料酒，提昇口感。

4. 再加入適量的水，不要太多，只要覆蓋牛肉即可，再加入其它調味料，如醬油、糖等，翻炒幾分鐘即可出鍋。

5. 煮熟的時間也要控制好，時間過長會導致肉質變老、口感不佳。

6. 可以在炒制前加入一些小蘇打、味精等，讓牛肉更加嫩滑可口。

牛腰花是牛的生殖器官，烹飪過程需要注意處理乾淨。接下來介紹兩種牛腰花的做法，讓其又嫩又好吃。

做法一：蔥姜牛腰花

材料：

1.牛腰花500g

2.蔥姜適量

3.鹽、糖、料酒、生抽、老抽、花椒油、雞精、水澱粉、香菜葉適量

步驟：

1.將牛腰花清洗乾淨，放入開水中焯水至變色，去掉泡沫後撈出；

2.切成薄片，加入鹽、糖、料酒、老抽攪拌均勻，醃製30分鐘；

3.蔥、姜切成末備用；

4.起鍋加油，下入蔥姜煸炒至出香味；

5.加入醃製好的牛腰花，中火翻炒2分鐘；

6.加入花椒油、生抽、雞精翻炒均勻；

7.最後加入水澱粉勾芡，撒上香菜葉即可。

做法二：紅燒牛腰花

材料：

1.牛腰花500g

2.蔥姜、蒜適量

3.鹽、糖、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、耗油、水澱粉適量

步驟：

1.將牛腰花清洗乾淨，放入開水中焯水至變色，去掉泡沫後撈出；

2.切成薄片，加入鹽、糖、料酒、老抽攪拌均勻，醃製30分鐘；

3.蔥姜、蒜切成末備用；

4.起鍋加油，下入蔥姜、蒜煸炒至出香味；

5.加入豆瓣醬煸炒；

6.加入醃製好的牛腰花，中火翻炒2分鐘；

7.加入生抽、老抽、耗油、適量清水，大火燒開後轉小火燉20分鐘；

8.加入水澱粉勾芡，最後收汁即可。

主料：牛腰子450克。

輔料：竹筍10克,荸薺50克,木耳(幹)5克,油菜25克。

調料：姜5克,大蒜(白皮)10克,澱粉(豌豆)5克,醋10克,醬油15克,植物油250克,鹽10克,大蔥10克。炒法：

1、將幹木耳、幹竹筍發好，摘淨，木耳切塊，蔥、姜切絲，蒜、筍、荸薺切成薄片，青菜洗淨切段，澱粉加水調溼備用。

2、洗淨牛腰，從中間剖開，去腰臊，沖洗後，在腰子切開的那一面先用刀劃成斜形紋，再切成方形小塊，加入澱粉、鹽拌勻，即為生腰花，待用。

3、鍋中放植物油燒熱，將腰花放熱油中炸一下立即撈出。濾出油。

4、鍋中放植物油少許，炒蔥、姜、蒜，同時放入腰花爆炒幾下，隨即放入荸薺、木耳、青菜，加入醋、醬油、肉湯烹一下，最後加入澱粉，勾芡攪勻出鍋即成。