蔥花適量大蒜末適量，黃瓜絲適量，溼面一把，花椒粉一小勺，白芝麻一小勺，熱油一勺，辣椒麵一勺，白砂糖一勺，生抽兩勺，鹽半勺，陳醋三勺

準備食材：溼面一把、蔥花、大蒜末、黃瓜絲。

2先取一個空碗，加上切好的大蒜末、蔥花。

3再加上一勺辣椒麵、一小勺花椒粉。

4再來一小勺白芝麻，潑上一勺滾燙的熱油，攪拌均勻。

5再加上兩勺生抽、三勺陳醋、一勺白砂糖，半勺鹽，攪拌均勻。

麻辣涼麵的調料就做好啦。

6最後吃的時候把溼面煮熟過涼水，直接倒入調好的料汁中，放上黃瓜絲，翻拌均勻即可食用。

材料 切麵750克（3人分量），黃豆、黃瓜、黃豆芽、黃豆（脫皮）、白芝麻適量，醬油、米醋、醪糟汁（可用麴酒加紹興黃酒代替）、純芝麻醬、辣椒麵、大紅袍花椒、鮮姜、生蒜、白糖、精鹽、味精、白胡椒粉、純芝麻油適量（調味品的分量可根據個人口味的輕重來調配，或加或減）。

做法 味汁制作：芝麻醬4~5匙放入碗中，以米醋解開至稀糊狀，加入少量米醋，使之接近液狀（不粘器物），加入兩份米醋和一份醬油（不能太多，不能顯出醬油味）。再加滿滿4匙白糖，爾後用精鹽拿準鹹淡，嘗味應為酸甜、鹹淡適中。繼續加入3匙醪糟汁，2~3滴麴酒，撒入適量胡椒粉並調勻待用。大蒜、生薑搗蓉，連漿一同置入味汁。花椒在幹炒鍋中焙一下，取出後晾1分鐘，至於案板上，用擀麵杖碾成花椒麵，放入味汁。取一空碗，放入辣椒麵、白芝麻、一點點乾薑末、蒜末，起油鍋上小火，油至五分熱時熄火，油煙略散時，將油倒入加料辣椒麵中，用筷子緩攪幾下，放涼後依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少許也加入味汁。浸泡半小時以上，您就可以聞到不可抗拒的味道了！可存放一週左右。

配菜制作：黃豆泡3小時，撈出瀝乾，入油鍋炒至酥香；黃瓜洗淨切絲；豆芽摘洗後焯水再過涼水以保持口感；備妥後均碼入盤中。

麵條制作：事先準備一大盆乾淨的冷開水（冰水最佳）。鍋中放清水煮至將開，稍放些鹽，放入切麵，不時用筷子輕攪以防粘連。水沸時倒點冷水，並隨時控制火候，面煮至用筷子能夾斷時即成。將麵條儘快挑進事先備好的冷水盆，輕攪，再將麵條一縷一縷取出置大盤中，淋入熟油在面上，用筷子翻勻，放置15~20分鐘，待面色滋潤無油亮即成。盛面半碗，加入配菜，淋入味汁，即可食用。

也可配以川香腸、川泡菜、豆素肉同食。以冰啤酒、米酒、清酒伴之頗佳。

特點 甜、酸、麻辣，香氣襲人，令人無法停口。

主料：掛麵300g

輔料:油適量,姜適量,白砂糖適量

花生米碎適量,麻辣辣椒油適量

鹽適量,醬適量,醋適量,蒜末適量

麻辣涼麵的做法步驟

1.鍋裡水燒開下掛麵。

2.下掛麵再次燒開。

3.添涼水入鍋、等待再次煮開以後面就好了。

4.先準備一小盆冰開水、把面撈起來放冰開水裡過一下。

5.冰開水裡撈起的面瀝水份。

6.花生米微波爐轉熟，壓碎備用

8.放入姜蒜 醬油 少量醋、白砂糖、麻辣辣椒油、花生碎攪拌均勻。