個人炒蝦比較喜歡用安佳的無鹽黃油，總統淡味黃油炒蝦也好吃。黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。

以前炒蝦都是用中式的菜油，後來發現用西餐中的黃油炒蝦更嫩有咬頭，吃起來有濃濃的香氣，比如制作蒜香黃油蝦，用黃油炒過的蝦再搭配上中餐常用的蒜頭來激發蝦自身的鮮勁兒，滋味更加美妙了。

玉米油或色拉油。

主料

海蝦 300

紅口螺 500

輔料

幹辣椒 適量

花椒 適量

小蔥 適量

玉米油 適量

耗油 適量

醬油 適量

鹽 適量

料酒 1勺

大蔥 適量

薑片 適量

做法步驟

1.海蝦

2.螺

3.清洗乾淨

4.小蔥，薑片，大蔥切好

5.花椒，辣椒

6.鍋內放油燒熱，到入辣椒，花椒

7.放入蔥姜，炒香

8.到入海鮮

9.翻炒均勻

10.放耗油

11.放醬油

12.放鹽

13.翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜5分鐘

14.打開鍋蓋，撒上小蔥就好了

用花生油炒海鮮最香！

本人雖內地人，但常年居住在粵東沿海各縣鎮。嗜川南江湖菜，卻更會烹調潮汕菜，尤其各種海產品的冷熱做法。吃得多了，見得多了，現在網絡時代，喜美食者更是可學到更多海鮮制作。

至於炒海鮮用啥油，我有太多心得，也試過各種動植物油脂炒過，總結還是正宗花生油炒來更香更鮮。用菜籽油炒雖然聞著香但有種糊口感覺，且色澤欠佳。豬油炒缺乏清爽感，至於各種調和油、棕櫚油等等只是商用省錢為目的。

比如用標準花生油炒魷魚、墨斗魚配以青菜椒韭菜花，或半煎煮各種海魚，香鮮爽口而又不影響海鮮本味。

所以，經過多年及多方便論證，炒海鮮最宜用正宗花生油。

色拉油就行了，材料

海鮮湯色彩鮮紅，令人垂涎欲滴，是餐牌上頭盤開胃菜的首選。分量：2人預備時間：15分鐘

做法：20分鐘

材料

橄欖油1湯匙，蒜茸1粒，洋蔥粒1湯匙，香葉1/2片，番茄汁250毫升，白酒50毫升，魚上湯150毫升，紅辣椒粉少許，大蝦4只，魚柳30克，青口肉30克，蜆肉20克，鹽和胡椒粉適量