發麵也稱“醒面”，是指將麵團從冷藏中取出，放置在室溫下（或稍微溫熱的環境），待其發酵至軟化，以便於制作麵食。發麵的方法有很多，以下幾種是快速有效的方法：

1. 溫水法：將冷凍麵團放在溫水中浸泡，水溫要比人體溫度略高。水的溫度越高，時間越短，麵團越快發酵。

2. 蒸汽法：將冷凍麵團放在鍋裡，加水燒開後噴水蒸發，麵團受熱，容易發酵。

3. 烤箱法：將冷凍麵團放在烤箱中，加熱至20~30度，然後關掉烤箱，讓麵團在溫暖的環境裡發酵。

以上方法都是比較快速有效的方法，可以根據自己的實際情況選擇適合自己的方法。

有兩種方法。

第一種方法就是麵粉里加入酵母的同時要添加適量的白糖，可以加快發酵速度。

第二種方法就是把麵團放在溫水鍋裡，可以加速發酵。

提高麵團的溫度，然後多加點發酵劑，這樣麵團自然會發酵快一些。秋冬天和面最好用溫熱的水，這樣麵團更容易發起來，但是切忌用特別燙的水，一定不要超過60度，不然酵母菌就被燙死啦。

發麵水溫要控制

①首先，不管是蒸包子或者饅頭，最好都選擇中筋麵粉，底筋和高筋吃起來的口感都會差一些。

②麵粉的比例和清水的比例為2:1，這是和麵時的最佳比例，清水放太多或者放太少都會影響發麵的效果。

③另外，在發麵的過程中，和麵、發酵的水溫是至關重要的！

水溫過高，就容易把酵母菌給燙熟，沒有活性；水分太低，沒有很好的活化酵母菌，麵團發酵沒有動力，發麵慢。

最好用30-40℃左右的水溫來和麵，家裡沒有溫度計的話可以用手感受水溫，溫溫的或微微發燙就剛剛好。

使用酵母，3點要注意

①酵母要選對。酵母分為高糖型和低糖型，“高糖型”酵母一般用於添加糖量超過7%的麵團，如甜麵包之類的。

如果在家制作饅頭包子或全麥麵包，則選擇“低糖型”字樣的酵母粉即可。

②酵母最好先“活化” 。酵母使用前，先將所需量的酵母中加入少量溫水（30℃—40℃的溫度最適宜發麵）輕攪拌溶化，靜置3—5分鐘，使酵母菌“活化”後再放入麵粉中。

加足水和麵，以保證和好的麵團最短時間內充分發酵，節省時間，同時還能使蒸出面點更加鬆軟香甜。

③酵母用量靈活變動。一般來說，酵母加入量按照麵粉重量的0.5%左右添加為最佳。

也可以根據發酵時間和季節來調整。如夏秋季可發酵1公斤麵粉左右的麵團可加入5g，可能需要45-60分鐘，冬春季發酵1公斤麵粉左右可能要加倍加入，即10g，約需要60-90分鐘 。