選用新鮮無異味的牛油，洗淨後切成小塊，放入淨鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，上火熬至水分幹且香味溢出時轉小火，繼續熬至全部出油後，打去渣子，即得牛油。

牛油，是指從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂，英文名為beef tallow。類似於從豬肥肉裡提煉豬油，人們使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經熔鍊、脫臭後才能使用。在工業化生產中，工廠使用肉類食品加工企業的牛脂肪組織為原料，利用溼法工藝，經脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油。牛油熔點為40℃-46℃，因其熔點高於體溫，不易被消化。雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥，故在制作西式糕點時，在歐洲國家中，常用作起酥劑。

以下是提煉牛油的步驟：

材料：

- 牛奶油（unsalted butter）

- 一個小鍋

- 一個玻璃碗

- 一塊乾淨的紗布或濾網

- 一個大碗

步驟：

1. 將牛奶油切成小塊，放入小鍋中加熱。用中小火慢慢加熱，待牛奶油融化後，小火繼續加熱，不斷攪拌，讓牛奶油均勻加熱。

2. 溫度逐漸升高，牛奶油開始冒泡，出現泡沫，注意不要讓牛奶油沸騰或燒焦。繼續加熱，直到有啪啪的聲音放縮小，泡沫變少，底部出現金黃色沉澱，這時候關火。

3. 將一個玻璃碗擺在大碗裡，將乾淨的紗布或濾網放在玻璃碗上。用鏟子將鍋中的牛油沿著紗布或濾網慢慢倒入玻璃碗，讓紗布或濾網過濾掉沉澱物。

4. 將玻璃碗放在冷水中冷卻至室溫，待牛油被篩到玻璃碗中，慢慢升溫，純淨的牛油會自然沉澱在玻璃碗底部。

5. 將牛油倒入玻璃瓶中保存即可。

注意事項：

- 牛奶油加熱時不要讓其沸騰，以免燒焦或煮壞。

- 濾網或紗布一定要乾淨，以免牛油被汙染。

- 牛油過濾後需要冷卻，不要直接放入冰箱或冷凍室中。

因為牛油的熔點高，為40～50℃。

在我們尋常10-30多度的常溫天氣下它會保持固態，只有加熱超過40度後才能變為液體。

想讓牛油不凝固，最簡單的方法就是讓牛油處在溫度比較高的地方，把牛油放置在40度左右的地方可以很好地防止它凝固。

牛油的熔點相對來說比較低，在正常溫度下是固體，加熱之後，達到一定的熔點，溫度就會融化。如果想要讓牛油保持固體的狀態，建議放在溫度比較低的環境中。

牛油是從牛脂肪中提煉出來的油脂，這種油脂有點類似於從豬肥肉中提煉出來的豬油。人們在使用牛的脂肪的組織為原料，經過加熱後，提煉出油脂，這種油脂是有難聞的氣味，需要經過熔鍊，脫臭之後才可以吃。

因為動物油脂屬於飽和油脂所以容易凝固。而植物油一般含油較多，脂比較少，但花生油中含有大量的脂，也比較容易凝固，天氣冷一點就會凝固，說明買的花生油是正品，質量較好。