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  • 1 # 用戶42299136058

    選用新鮮無異味的牛油,洗淨後切成小塊,放入淨鍋中,摻入適量的清水,投入大蒜和姜塊(拍破),倒入料酒,上火熬至水分幹且香味溢出時轉小火,繼續熬至全部出油後,打去渣子,即得牛油。

    牛油,是指從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂,英文名為beef tallow。類似於從豬肥肉裡提煉豬油,人們使用牛的脂肪組織為原料,經過加熱,提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味,需經熔鍊、脫臭後才能使用。在工業化生產中,工廠使用肉類食品加工企業的牛脂肪組織為原料,利用溼法工藝,經脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油。牛油熔點為40℃-46℃,因其熔點高於體溫,不易被消化。雖然不宜直接食用,但它能使糕點起酥,故在制作西式糕點時,在歐洲國家中,常用作起酥劑。

  • 2 # 飛而翔

    以下是提煉牛油的步驟:

    材料:

    - 牛奶油(unsalted butter)

    - 一個小鍋

    - 一個玻璃碗

    - 一塊乾淨的紗布或濾網

    - 一個大碗

    步驟:

    1. 將牛奶油切成小塊,放入小鍋中加熱。用中小火慢慢加熱,待牛奶油融化後,小火繼續加熱,不斷攪拌,讓牛奶油均勻加熱。

    2. 溫度逐漸升高,牛奶油開始冒泡,出現泡沫,注意不要讓牛奶油沸騰或燒焦。繼續加熱,直到有啪啪的聲音放縮小,泡沫變少,底部出現金黃色沉澱,這時候關火。

    3. 將一個玻璃碗擺在大碗裡,將乾淨的紗布或濾網放在玻璃碗上。用鏟子將鍋中的牛油沿著紗布或濾網慢慢倒入玻璃碗,讓紗布或濾網過濾掉沉澱物。

    4. 將玻璃碗放在冷水中冷卻至室溫,待牛油被篩到玻璃碗中,慢慢升溫,純淨的牛油會自然沉澱在玻璃碗底部。

    5. 將牛油倒入玻璃瓶中保存即可。

    注意事項:

    - 牛奶油加熱時不要讓其沸騰,以免燒焦或煮壞。

    - 濾網或紗布一定要乾淨,以免牛油被汙染。

    - 牛油過濾後需要冷卻,不要直接放入冰箱或冷凍室中。

  • 3 # 情感月月up

    因為牛油的熔點高,為40~50℃。

    在我們尋常10-30多度的常溫天氣下它會保持固態,只有加熱超過40度後才能變為液體。

    想讓牛油不凝固,最簡單的方法就是讓牛油處在溫度比較高的地方,把牛油放置在40度左右的地方可以很好地防止它凝固。

  • 4 # 提刀稱王

    牛油的熔點相對來說比較低,在正常溫度下是固體,加熱之後,達到一定的熔點,溫度就會融化。如果想要讓牛油保持固體的狀態,建議放在溫度比較低的環境中。

    牛油是從牛脂肪中提煉出來的油脂,這種油脂有點類似於從豬肥肉中提煉出來的豬油。人們在使用牛的脂肪的組織為原料,經過加熱後,提煉出油脂,這種油脂是有難聞的氣味,需要經過熔鍊,脫臭之後才可以吃。

  • 5 # 令儀13

    因為動物油脂屬於飽和油脂所以容易凝固。而植物油一般含油較多,脂比較少,但花生油中含有大量的脂,也比較容易凝固,天氣冷一點就會凝固,說明買的花生油是正品,質量較好。