材料

茄子1個、土豆1個、青椒1根、幹辣椒3根、1小勺鹽、1勺素蠔油、2勺生抽、半碗水澱粉。

做法

1.準備好所有的食材，茄子、土豆、青椒、幹辣椒。

2.茄子洗乾淨後去皮切成滾刀塊，撒上一層薄薄的幹澱粉拌勻，這樣在炸的過程中可以減少吸油量，也可以用鹽醃製後擠去水分。

3.土豆洗淨去皮後切成滾刀塊，裝盤備用。

4.青椒洗淨去籽切成小塊，幹辣椒切小段，裝盤備用。

5.鍋中放入油，油溫七成熱下入土豆，炸至表面微黃撈出控油。

6.這時候鍋裡油比較少，倒入茄子煸炒後盛出控油。

7.鍋內留底油，下入幹辣椒段炒香，再將炸好的土豆塊和茄子同青椒一起倒入鍋內。

8.加入1小勺鹽、2勺生抽和1勺素蠔油，翻炒均勻，然後加入小半碗的水澱粉勾芡。

9.繼續翻炒至土豆和茄子入味，青椒斷生就可以出鍋了。