醬牛肉做法如下：

用料：牛腱子1塊、生薑1塊、八角2個、香葉5片、幹辣椒3個、花椒適量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1塊、黃豆醬2勺、鹽2勺、甜麵醬2勺。

步驟：

1、準備食材。

2、醬牛肉最好選牛腱子，先將牛腱子肉放到清水裡浸泡3個小時，這樣才能夠浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的異味，將牛肉浸泡完成後，用清水沖洗一遍。

3、浸泡好的牛肉冷水下鍋，放一勺料酒，煮出血沫，然後撈出用清水沖洗乾淨。切記：牛肉不要切，整塊煮。

4、生薑、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黃豆醬、甜麵醬、少許鹽，倒入壓力鍋中。用壓力鍋煮牛肉更容易酥爛，還能節省時間。這裡的黃豆醬、甜麵醬是靈魂調料，缺一不可。

5、加入適量的清水，放入牛腱子肉，壓力鍋選擇牛肉檔位，大約30分鐘就煮好了。注意：煮好後不要打開蓋子，關火燜12小時以上或者一個晚上，讓牛肉充分吸收醬汁。

6、時間到了拿出牛肉，切薄片蘸著蒜汁吃，別提多香了。滷好的牛肉有淡淡的醬香味，不蘸醬也非常好吃。

食材明細

牛腱、花椒粒、小茴香、鹽、生抽、黃醬、生薑、大蔥、料酒、冰糖、幹辣椒、老湯。

1、準備材料。

2、將買回的整個新鮮牛鍵子，放在冷水裡浸泡12小時，反復換幾次水，把血水充分泡出。

3、將花椒、小茴香、鹽放入炒鍋中小火炒香。（小茴香和花椒的比例是2:1）。

4、泡好的牛腱子瀝乾水分。

5、炒香的花椒、鹽趁熱揉搓到控乾的牛肉上，反復揉搓。醃製48小時。

6、將老湯取出解凍。

7、將醃製好的牛腱子用清水沖洗乾淨，放入壓力鍋中。將花椒小茴香用紗布做成料包放入。

8、放入大蔥段、生薑片、幹辣椒。

9、加入老湯、加入冰糖。

10、加熱水至沒過肉面，放入生抽、黃醬、料酒。蓋好壓力鍋煮25分鐘。

11、醬好的牛腱子不用立刻取出，浸泡4個小時更入味。

12、撈出牛腱肉，瀝水晾涼後切成薄片裝盤即可。