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1 # ----LRIS
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2 # 哼哼可愛
做法
1/14準備好所需食材及調料
2/14蔥薑蒜切好備用
3/14江團魚清洗、去除內臟及魚鰓。
4/14放入水池中,倒入80℃左右的開水,魚身上會有一層白膜。用刀輕輕刮除,用流水沖洗洗乾淨。
5/14將江團魚切塊,加入適量料酒、鹽、生抽拌勻,放入冰箱醃製30分鐘以上。
6/14炒鍋燒熱,放適量食用油燒熱。加入姜蒜,2勺郫縣豆瓣,小火翻炒。
7/14加入適量料酒、味極鮮醬油後,翻炒出紅油。
8/14加入小半鍋開水,下入魚塊,轉大火燒開。
9/14保持大火燒開
10/14待湯汁燒去一半,下入蔥段繼續收汁。
11/14待蔥段變軟,蔥香融入湯汁後關火將。
12/14準備一個大碗,將蔥薑蒜撿出來,將湯汁倒入碗中。
13/14將魚塊撿出裝盤,
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3 # 夏微風雨
原料:江團魚一條,食用油適量,紅燒醬汁適量,西紅柿1顆,蔥1顆,姜一塊,蒜3顆,料酒適量,鹽適量,花椒水適量。
1、挑鮮活一些的江團魚,這樣肉質會好很多
2、 把魚清洗乾淨,去掉內臟,刮掉魚鱗,去掉魚骨,把魚肉切成塊或者切成片。把魚肉放在料酒中大約半個小時去除腥味。
3、把西紅柿清洗乾淨,然後把西紅柿切塊,在鍋中加入食用油,待油熱後,加入蔥薑蒜爆香,再放入西紅柿塊翻炒,加入適量的鹽和花椒水,繼續翻炒5-10分鐘直到變成糊狀。
4、把去腥味好的魚拿出來清洗乾淨,加入剛才炒制的番茄糊中,加入適量的花椒水,繼續翻炒
5、配合以上的步驟,繼續把魚在鍋裡蒸煮10-15分鐘,直到魚肉可食,在此期間,可以加入其他的佐料入味,比如紅燒醬汁。
6、等鍋中的魚肉完全變熟並且燉的入味,就可以出鍋了,出鍋的時候,在鍋裡撒一些白芝麻或者切好的蔥葉即可。
用料:鯽魚或江團魚1條、生薑3-5片、蒜頭適量、黃酒2湯匙、醬油適量、小蔥3-5根、幹辣椒3只、醋少許、油適量
1、將清洗乾淨的魚用刀劃幾刀,加少許鹽抹勻魚身,醃製約20-30分鐘。
2、切好生姜、幹辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥花,準備好黃酒、醬油。
3、坐鍋點火加熱到鍋中冒熱煙時,倒入適量油加熱到冒熱煙,搖晃一下鍋了讓鍋的四周都能滲透油,放入醃好的魚煎至金黃色,翻面後繼續煎至金黃色。
4、放入蒜頭、生薑絲、紅椒、黃酒,適量醬油爆香,加入2小飯碗的開水大火煮開轉中火繼續煮。
5、等湯汁濃稠時就繼續中火收汁,這時可以拿鍋鏟輕輕的把湯汁澆上魚身,這時候可以撒入一勺醋解腥。
6、等湯汁不多時就可以關火裝盤了,撒上蔥花即可