食材

主料

高筋麵粉

25克

低筋麵粉

170克

梘水

2克

轉化糖漿

115克

植物油

35克

輔料

五花肉

200克

蔥花

10克

姜

1片

雞蛋

1個

生抽

15克

十三香

5克

香油

7克

鹽

2-3g

步驟

1.將高粉、低粉、轉化糖漿、梘水、植物油，倒入盆中

2.將盆中主料混合均勻，揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時

3.將五花肉、蔥沫、姜沫、生抽、香油、雞蛋液、十三香粉、鹽，放入盆中攪拌均勻至肉餡兒上勁兒

4.將冷藏好的月餅皮分為30g左右一個，揉成小團後擀成皮，放入肉餡兒20g

5.包裹成圓形。

6.開口向上，放進50g的月餅模具中，再倒扣過來按壓。將依次做好的月餅放在烤盤上

7.烤箱預熱180°，烤5分鐘後，取出刷一層蛋清液，再繼續烤20分鐘即可。

小貼士

1.梘水很難買到，可以買包鹼面，用1:3的比例，將鹼面與水混合均勻即可。2.轉化糖漿用400g白砂糖和200g水，再加一顆檸檬擠汁。先把糖水加熱，水開後加入檸檬汁，攪勻後轉最小火，煮一個小時就行了，煮到顏色變成蜂蜜色，比蜂蜜稍稀一點。期間不要再攪拌。煮好後晾涼，一天後就可以用啦！