答：

中餐烹飪可以用三個字來概括：“色”、“香”、“味”

1.色，包含了“精”和“美”，選取的食材要精，要新鮮，品相好。烹飪的火候要精，不同的菜，火候也不一樣，需要掌握好，火候大了容易焦，火候小了煮不熟。調味料的多少也要精，既不能淡了，也不能鹹了。裝盤時，盤子的顏色，形狀要跟做出來的菜搭配，擺盤也要呈現出精美的樣式。

2.香，除了好看，香味也是吸引食客的一大特點，調料的香味，菜的香味，菜出鍋時，香氣撲鼻，讓人忍不住就想去嘗嘗菜的味道如何。嗅覺是我們記憶中裡保存最久的感覺，所以香是讓人記住這道菜好壞的關鍵之一。

3.味，指的就是菜的味道了，要鮮美，適口，吃完後回味無窮。

中餐烹飪的過程中，廚師一般會採用多種烹飪手法來使菜餚的色香味滿足大眾的要求，在當前的烹飪手法中,廚師一般是將美學運用在烹飪中，使菜餚具有系統性、實用性、美觀性的特點。在實際的烹飪過程中，要使人們在享用美食過程中可以達到美的視覺感與養生效果，就需要廚師在具備較高技術性的同時，了解多樣的烹飪手法，同時還要了解美學學科,在進行菜餚制作過程中可以通過色彩藝術的運用來提高中餐烹飪的審美價值，提高人們的滿意度。

在中餐烹飪色彩藝術的運用過程中，廚師一般是通過不同色彩的搭配來使菜餚達到一種令人賞心悅目的目的，使中國餐飲文化更加具有中國特色，這可以使中餐烹飪在國際上具有競爭優勢。

現階段，在一些大型酒店中，中餐烹飪僅僅只重視表面形式，這導致菜餚缺乏較好的口感，僅僅只有一些彫刻藝術的表現，這不僅達不到人們的審美要求，還會在一定程度上損害中餐烹飪的聲譽。對此，廚師在中餐烹飪的過程中，不僅要重視色彩藝術的運用，還需要注重烹飪技術的提昇，以此將菜餚的色彩藝術與食用價值有機結合起來，使中餐烹飪達到和諧統一發展的要求。