原料:

牛腩600克、胡蘿蔔1根、香菜、姜、蔥、八角1個、草果1個、肉蔻2個、鹽2茶匙 生抽2湯匙、老抽半湯匙、番茄醬1湯匙

做法：

1. 牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開後煮1分鐘，用溫水沖洗乾淨牛肉。

2. 胡蘿蔔切小丁；薑切片，八角掰碎。

3. 鍋裡放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，蔥，炒均勻。

4. 放生抽、老抽、番茄醬一起炒 均，兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛，加入鹽，胡蘿蔔，繼續煮20分鐘即可。

用料：麵條一人份、滷牛肉七八片、清水適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、豬油一小勺

步驟：1.就著滷牛肉的鍋放點適量水大火燒開（省了洗鍋2.水開後放一把麵條

3.用筷子劃散，防止麵條粘連，煮沸一分鐘左右，轉小火燜煮

4.燜煮的同時，麵碗裡放點煮麵水，一小勺豬油或香油，適量鹽，幾勺滷牛肉湯汁混合均勻

5.關火撈出麵條放入碗內

6.再鋪上切成薄片的牛肉片，撒上香菜，倒入適量的黑胡椒粉，喜歡吃辣的就再澆點牛肉湯汁。

其做法如下：

1、將牛肉放入清水中侵泡30分鐘去血水；

2、然後放入鍋中煮，加適量的水，並往鍋裡放入適量蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果等；

3、大火煮沸後轉小火燉大約兩個小時，煮好後將肉撈出來切片備用；

4、撈出適量的湯汁，放入適量綠蘿蔔片、鹽、味精等佐料；

5、用其它鍋煮麵，面煮好後將做好的湯汁澆在面上，放入蒜苗末、香菜末和牛肉，澆上辣油即可。

步驟1

55g牛肉切四方粒。

步驟2

2個紅辣椒切碎。

步驟3

鍋內放3勺油，炸香花椒大茴。

步驟4

放入1顆蔥、3片姜、辣椒碎、豆瓣醬翻炒出香味。

步驟5

下入牛肉粒翻炒，同時加入糖和幹黃醬，因幹黃醬和豆瓣醬鹽味重，滷牛肉不必再添加食鹽

步驟6

牛肉炒至裹滿醬汁後，加入清水滷煮。

步驟7

等滷汁漸濃，牛肉酥爛時，關火即可。

步驟8

調入味精和蘑菇精，裝大碗備用。

步驟9

胡蘿蔔切花備用。

步驟10

香菜和蒜苗切碎備用。

步驟11

燒高湯或開水，下入拉好的面和切花的胡蘿蔔，準備一隻大碗，裡面放入切好的香菜和蒜苗，面熟後，先將湯盛入碗中，燙熟香菜和蒜苗，然後將面撈入碗中，澆上滷汁牛肉，即成一碗牛肉麵滷子。