蒸缽仔糕之所以不凝固，主要是因為材料的比例和處理方法不當所致。

首先，制作蒸缽仔糕需要用到糯米粉、水、紅糖等材料，其中水的用量要掌握好，過多或過少都會影響糕的凝固度。

其次，紅糖的溶解和攪拌也需要注意，要使其充分溶解並與糯米粉均勻混合，否則會導致糕的過分稀薄或過分粘稠，難以凝固。

此外，蒸的時間和火候也是影響糕凝固的重要因素，如果時間不夠或火候不足，糕體內部就不能完全凝固。

最後，蒸時的容器也很重要，如選擇了太大或太淺的容器，糕體很容易受熱不均，導致凝固度不夠。因此，在制作蒸缽仔糕時，需要注意以上幾點，才能製作出口感鮮美、凝固度好的糕品。

蒸缽仔糕不凝固可能和制作的過程和材料有關。首先，可能是在制作中加了過多的水導致糕體過於稀薄，無法凝固。

其次，麵粉的質量也會影響凝固效果，如果使用的麵粉質量不好，凝固的效果會差。

再者，制作過程中加熱的溫度不夠高或時間不足也可能導致糕體不凝固。

最後，如果存放的條件不好，也會導致糕體變得粘稠甚至發霉，間接影響凝固效果。為確保蒸缽仔糕能夠凝固，需要嚴格控制制作過程中的材料和溫度，同時在儲存和食用環節中也需要做好相關的保鮮和加熱工作。

蒸缽仔糕在制作過程中需要充分攪拌粉漿，以充分使得粉末和液體進行混合，而且需要採用適當的溫度及時間進行蒸煮。

其中，蒸煮的時間過短或者溫度不夠，導致糕體不能徹底凝固；蒸煮的時間過長或溫度過高，會使得糕體變得硬化，口感不佳。

另外，也有可能添加的某些材料使得糕體不能充分凝固，比如說加入生菜末等植物纖維質較高的食材，這些因素都可能導致蒸缽仔糕的凝固問題。因此，在制作時需要注意火候和配料搭配，並且要充分攪拌粉漿。

蒸缽仔糕不凝固可能有以下幾個原因：

首先，配方的比例不對可能是造成糕體不凝固的主要原因。如果配方中添加的糯米粉或其他粉料的比例較小，或者水的比例過多，就會導致蒸後的糕體不凝固。

其次，蒸制的時間和溫度也會影響糕體是否凝固。蒸的時間不夠或者溫度不夠高，糕體就不可能完全凝固。

還有一個重要的原因是蒸鍋的蓋子是否密封。如果蒸鍋的蓋子密封不嚴，蒸制的過程中會有蒸汽外洩，使得水分沒有蒸發乾淨，導致糕體不凝固。因此，要想製作出口感好、凝固口感的蒸缽仔糕，需要掌握好配方、蒸制時間和溫度，並且保證蒸鍋的蓋子密封良好。