鮮銀耳好，新鮮銀耳比干銀耳更容易出膠，而且膠質比較濃稠，其食用價值相對來說是比較高的，而且新鮮銀耳的食用價值也是比較高的。

銀耳是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，因為顏色雪白、外觀像木耳，又被叫白木耳。銀耳營養價值非常高，有“菌中之冠”的美稱，因而很受市場歡迎。

鮮銀耳和幹銀耳的區別在於：

1、外觀區別

鮮銀耳的外觀一般呈圓朵狀，大小有手掌張開大，朵狀均勻，肉質完整且不易碎；而幹銀耳一般都是碎開小朵狀，朵狀大小不一且不完整。

2、顏色區別

鮮銀耳的顏色一般偏白，白中透著淡黃色；而幹銀耳的顏色一般偏黃，色澤以黃色為主。

3、氣味區別

鮮銀耳的氣味一般呈菌香味，香味似蘑菇；而幹銀耳則一般聞著無氣味。

4、肉質區別

鮮銀耳的肉質一般肥厚軟嫩，有少許彈性；而幹銀耳的肉質一般比較薄脆，容易碎裂。

而且新鮮銀耳比干銀耳更容易出膠，而且膠質比較濃稠，其食用價值相對來說是比較高的。

幹銀耳相對來說食用安全性要比鮮銀耳要高。幹銀耳主要是經過日曬處理的，其中含有的卟啉類光感物質會慢慢的減少，而且幹銀耳也可以長時間的保存，不容易發生黴變。

從價格來說，新鮮銀耳因其保存時間短，相對來說比較珍貴，而且加上包裝、運輸等費用，所以在市面上的價格比干銀耳就要貴許多。