夏天醃西紅柿最好。

1、將紅透的西紅柿用開水燙一下去皮，涼後放放缸內，一層西紅柿一層鹽，蓋好存放7天（在此期間有發酵日冒氣泡的現象，這是正常的，不是壞了）

2、然後用紙條把蓋密封起來就行了，放在陰涼通風處所（冬天不要凍了），到冬季可以拿出來炒菜、做湯

3、另一種醃法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中醃存。這樣醃製的西紅柿鮮脆可口味道完全和新鮮的一樣。用炒菜、做湯勻可。

一般醃製西紅柿在八月份前後醃最好，買回的西紅柿要分選一下，全紅熟透的西紅柿可馬上進行醃製，發青的可在陽臺上放置幾天，待紅透了再醃不遲。因為發青的西紅柿不好剝皮，也難熬化。

西紅柿醬集食用與藥用為一體，別具風味的新型蔬菜果醬，其生產工藝簡單易學，而且營養豐富，易於保存，是人們家中常備的食物。

醃西紅柿的季節到了，1次買20斤醃製，方法簡單，放一年也不壞

醃西紅柿的季節到了，1次買20斤醃製，方法簡單，放一年也不壞。夏天正是醃西紅柿的季節，今天給大家分享一下山西這邊傳統的，醃西紅柿的做法。 我們這邊人每年夏天都要醃這個西紅柿，而且一次就要醃幾十斤甚至上百斤，醃好的西紅柿裡面是真空狀態；只要不開蓋，保存1年都不怕壞。

我記得小時候，家裡醃西紅柿都沒有罐頭瓶子，只有走親戚的時候才會買罐頭，而且平時也吃不到罐頭。

那個時候醃西紅柿用的是診所裡輸液的那種玻璃瓶子，瓶身比較大，上面瓶口特別小，瓶塞是橡膠的，說到這，肯定好多80後的朋友都有印象。我還記得小時候，在冬天吃的菜只有蘿蔔、白菜、土豆還有鹹菜。那個時候的冬天，特別喜歡吃夏天醃的西紅柿，尤其是把醃的西紅柿炒一下，做成西紅柿湯麵，那味道簡直是太香了， 這個醃西紅柿的方法是祖祖輩輩傳下來的，在過去沒有冰箱的年代，就是用這樣的方法保存西紅柿的。

1.夏天的西紅柿最好吃，今天從市場上買了幾十斤新鮮的西紅柿，把這些西紅柿全部醃上，先把這些西紅柿全部清洗乾淨，醃西紅柿，最好選用旱地里長的西紅柿，因為旱地裡的西紅柿Sunny照耀充足，自然成熟長大的西紅柿的味道酸甜可口，會更加的好吃，洗乾淨的西紅柿先放一旁備用。

2.我這裡準備了一些醃西紅柿用的玻璃瓶，這些都是平常吃罐頭攢下來的，鍋裡水燒開後，然後把玻璃瓶子整齊地擺放進蒸鍋裡蒸，瓶口要朝下放，這樣做是為了給玻璃瓶消毒和殺菌，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘左右，蒸好後全部拿出來晾涼，晾乾裡面的水分。

3.西紅柿洗乾淨後準備去皮，先挨個在每個西紅柿上面劃十字刀，然後把西紅柿全部擺放進蒸屜裡面，準備上鍋蒸，如果西紅柿量少的話，可以直接用開水燙，那樣去皮也很方便，我今天要醃的西紅柿比較多，如果全部用開水燙的話，會比較浪費水，而且西紅柿上鍋蒸的話，西紅柿的營養成分也不會流失，開大火蒸3-5分鐘就可以。

4.這會兒西紅柿蒸好了，將西紅柿稍微晾涼一下，等西紅柿不燙手的時候，再挨個把西紅柿的皮都剝下來。

5.接下來將西紅柿去蒂，再全部切成小塊，切好的西紅柿裝入一個大盆子裡面，雖然現在一年四季都可以吃到新鮮的西紅柿，但是在北方好多地方每年還是會用這種方法來醃西紅柿。

6.下面把切好的西紅柿直接裝進玻璃瓶裡面，醃這個西紅柿，裡面不需要加任何的調料，還有裝瓶子的時候，裡面不要裝得太滿了。

7.這會兒西紅柿全部裝好了，總共裝了28瓶，然後把玻璃瓶蓋輕輕地擰上，瓶蓋不需要擰得太緊了，好多人蒸的時候，害怕把瓶子蒸破了，所以瓶蓋不需要擰得太緊了。

8.接下來開始上鍋蒸，把裝有西紅柿的瓶子立著放進蒸鍋裡，然後往鍋裡倒入多一些的涼水進去，這裡一定要涼水入鍋蒸，這樣可以防止把玻璃瓶子煮破，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉最小火蒸40分鐘。

9.時間到後關火，然後墊上抹布，趁熱把瓶蓋都擰緊，這樣西紅柿瓶裡面全是真空狀態，就不怕壞掉了。

10.然後把西紅柿全部倒扣過來放涼，這樣可以確保每個瓶蓋都擰緊了，如果發現有漏氣和漏水的，就說明沒有擰緊，沒有擰緊的，不易保存，瓶子要分開擺放，讓它們儘快地晾涼。

11.咱們這個西紅柿就醃好了，醃好的西紅柿放在陰涼乾燥處保存，只要不開蓋，保存1-2年都不怕壞掉。

12.醃好的西紅柿可以炒著吃，或者做成西紅柿面片，西紅柿麵條都非常好吃。