要醃製又白又脆的洋姜，首先要選擇新鮮的洋姜，去皮切片備用。

然後將洋薑片放入開水中焯水，焯水時間不宜過長，以保持洋姜的脆度。

接下來，將焯水後的洋薑片放入冷開水中浸泡片刻，以去除焯水時的辣味。

然後將洋薑片撈出瀝乾水分，放入乾淨的玻璃瓶中。在瓶中加入適量的白醋，再加入適量的白糖和鹽，輕輕搖晃瓶子使調料均勻分布。

最後，將瓶口封緊，放置在陰涼通風處靜置一段時間，讓洋姜充分入味。這樣醃製出的洋姜色澤白亮，口感脆爽，適合搭配各種菜餚食用。

1. 將洋姜放入容器中，加入鹽、花椒、大料、味精。

2. 加適量清水，沒過洋姜即可。

3. 醃漬一星期即可食用。食用前用涼白開沖洗乾淨。注意，醃漬清淡口味的洋姜一定要帶泥醃製，洗乾淨的洋姜醃出來會發黑，而且口感不好。

加入香料

將生薑清洗乾淨，生薑切成片狀，攤開晾曬，倒入花椒，香葉，冰糖60克。

熬製料汁

加入鹽120克，生抽醬油400克，大火燒至水開後煮5分鐘。

醃製洋姜

放入辣椒，薑片，蒜片，將料水倒入曬好的薑片，倒入容器

具體方法步驟

準備食材：

洋姜2斤、醬油15勺（約220g左右）、蠔油2大勺（約30g）、白砂糖1大勺（約10g）、鹽5g、涼白開水適量。

制作方法：

1、洋姜用清水反復搓洗乾淨後瀝乾水分，然後放在通風處晾2天~3天，讓洋姜表面呈微微皺的狀態；

2、將洋姜放入乾淨的玻璃杯中，玻璃杯用之前先用開水進行消毒，並擦乾水分；

3、將準備好的醬油、蠔油、鹽、白砂糖等混合倒入乾淨的小碗中，用勺子攪拌均勻，攪拌至鹽和白砂徹融化的狀態；

4、將調味好的醃製汁倒入玻璃杯中，然後慢慢加入涼白開水，讓洋姜全部浸泡在調料汁中；

5、蓋好瓶蓋，將瓶子放在陰涼通風的地方醃製10天~15天即可食用，也可以放冰箱中冷藏保存。

— 食材清單 —

主料:洋姜400g

輔料:香菜2-3根，小米辣5個，蘋果醋200ml，生抽5勺，白糖1勺，鹽2-3克

— 烹飪步驟 —

1· 新鮮洋姜，洗乾淨，去皮

2· 沒有削太乾淨也不影響，把水擦乾，晾一會兒，讓洋姜表面稍微乾燥。（就北京這個大幹燥天兒，不需要做啥，放個十幾分鍾就幹了）

3· 晾乾的洋薑切片

4· 放入香菜，喜歡的話可以切碎放，我不喜歡所以放的整根，沒有什麼香菜味。喜歡辣味的放點切碎的小米辣

5· 放入蘋果醋，生抽，一點點白糖和鹽，稍微拌一下。

6· 添加的醋和生抽料量大概和材料要差不多平齊，如果碗小，不要沒過食材，洋姜是會醃出水的。蓋上密封蓋，放冰箱一晚上。第二天就可以吃了。

7· 吃多少夾多少出來。無添加劑的東西不要放太久儘快吃完。