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1 # 老陳蔣
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2 # 清妝淡化755
1、燈籠椒,二荊條辣椒,和小米椒,小米椒放。
2、白胡椒粒,冰糖,準備薑片,蒜瓣和大蔥段。
3、制作辣椒醬,辣椒放進去,煮10分鐘,關火。
4、撈出打碎。
5、辣椒醬,倒入料理機,加豆瓣醬,辣椒和豆瓣打細點。
6、倒入酒釀,豆豉,攪拌一下
7、倒入料理機中,打成醬
8、香料粉,混合醬,辣椒醬
9、熬乾鍋醬,大火燒去菜腥味,轉中小火,放姜蒜蔥
10、把白胡椒粒和孜然放進去,炸香,炸至姜蒜蔥變焦黃,撈出
11、放入冰糖,冰糖融化
12、倒入辣椒醬
13、攪拌5分鐘,放混合醬,熬15-20分鐘
14、倒入香料,熬製10分鐘,關火冷卻,倒入盆中
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3 # 番茄96527805130
乾鍋醬香料配比:
1.八角40克，桂皮35克，白芷35克，乾紅花椒30克，香葉30克，白豆蔻30克，草果30克拍破去籽，小茴香30克，砂仁10克，陳皮10克，丁香5克，香茅5克以上香料洗淨晾乾打成粉。
2.幹線椒120克，幹小米椒75克，入沸水小火煮5分鐘，撈出瀝乾水分剁成餈粑辣椒。
3.鍋入豬油 牛油各700克，燒至200℃將油熬幹水分關火自然放涼至150℃，下薑片40克，蒜50克，洋蔥75克蔥段75克，小火炸至金黃，撈起渣料，倒入郫縣紅油豆瓣醬400克，辣妹子辣椒醬200克，家樂海鮮醬300克，永川豆豉50克以及餈粑辣椒，中火熬製20分鐘，撒香料粉100克，調入味精，雞精各15克，小火再熬5分鐘即可。
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4 # superman88888
原料：幹辣椒節80克，泡椒節、鮮花椒各20克，小米辣顆、乾花椒各15克。
調料：郫縣豆瓣醬（剁細）30克，海鮮醬10克，小茴香、山柰粉各5克，五香粉2克，紅油150毫升，芝麻油50毫升。
做法：往炒鍋裡注入紅油燒熱，下幹辣椒節、泡椒節、乾花椒、小米辣顆、鮮花椒和郫縣豆瓣醬炒香，再加入海鮮醬、小茴香、山柰粉和五香粉一起炒勻，淋入芝麻油攪勻便好。
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5 # 李三歲童鞋
很難確定一個頂級的乾鍋醬配方，因為每個廚師的口味和做法都不同。
但是，通常乾鍋醬的主要配料包括豆瓣醬、生薑、蒜頭、花椒粉、辣椒粉等，可以根據個人口味適當調整配料的用量。
此外，乾鍋醬的味道還與配料的炒制時間和火候有很大關系，需要掌握好火候和炒制時間，以保持乾鍋醬的香味和口感。
總之，制作頂級乾鍋醬的關鍵在於選用優質的原材料和熟練的工藝，經過不斷的實踐和調整，才能夠製作出好吃好看的乾鍋料。 -
6 # 星空下的火焰
1、用料：幹辣椒圈250克、豆瓣醬200克、豆豉30克、乾花椒10克、蒜瓣10瓣、老薑1塊、蔥白1根、醪糟1大勺、宜賓芽菜1大勺、鹽適量、鹽適量、高度白酒1大勺、八角、桂皮、香葉、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇各30克-50克。
2、步驟：準備好所有材料。綜合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小時，乾花椒泡水備用，豆瓣醬打成泥，豆豉剁碎，幹辣椒切斷加少許水煮軟。
3、將煮好的幹辣椒加一大勺香味蔬菜油，用攪拌機打成泥，成餈粑海椒。
4、鍋燒熱，加少許油，放入打好的餈粑海椒，中小火慢慢熬幹水分，至油色鮮紅透亮。
5、將蒜瓣拍破，老薑切成片，蔥白斜切成圈。
6、鍋燒熱，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣醬、豆豉碎中小火熬出香味。
7、加入粗辣椒麵、香料碎、泡好的花椒，加入切好的蔥、姜、蒜熬至金黃，表面微幹。
8、之前熬好的餈粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、幹辣椒圈、鹽稍許熬製即可
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7 # 吳迪小小蘇
1、沒有確定的，因為不同的餐館和廚師有不同的口味和做法，但是可以提供一些常用的原料和調料；
2、制作乾鍋醬的關鍵原料包括豆瓣醬、花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣、蒜、生薑、蔥等，具體使用哪些和使用量需要根據個人口味和實踐經驗而定；
3、除了上述原料外，還可以根據需求加入其他調料，如老抽、生抽、醋等，或者加入一些特別的食材，如腐竹、木耳、火腿等，來增加乾鍋醬的味道和營養。
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8 # 用戶78657970876
【豆瓣醬150克，甜麵醬150克，花生醬80克，芝麻醬50克，一品鮮醬油100克，火鍋底料150克，雞精100克，雞粉80克，柱候醬60克，豆鼓50克，麻椒粉50克，冰糖200克，老湯2500克，色拉油1000克】。
香料有【丁香5克，八角20克，香葉10克，桂皮15克，草果，10克，白芷10克，沙姜10，豆蔻15克，尖椒50克，辣椒粉20克，大蔥段350克】。
操作過程，起鍋燒油，油溫100度下所有香料，小火慢慢燒，把香料油升到190度後炸4分鐘 ，炸4分鐘後把所有香料撈起。油留鍋裡，把所以配料放入香料油鍋，小火慢炒16分鐘分鐘即成
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9 # ----LRIS
原料：大骨1000克（改刀成大塊），黃豆400克，乾紅辣椒節100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。
調料：
A料（八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個分別用乾布擦淨待用）。
鹽460克，味精20克，紅油豆瓣醬750克，豆瓣醬500克，李錦記柱侯醬350克，香辣醬250克，醬油800克、冰糖500克，紅豆腐乳250克，色拉油500克，清水3000克。
做法：
1、紅油豆瓣醬750克先入油炒香。
2、淨鍋入450克鹽、400克黃豆，小火翻炒至表皮爆裂。
3、關火晾涼後過濾鹽，將黃豆放入攪拌機攪打成粉待用。
4、鍋入色拉油燒至五成熱，先放入炒香的紅油豆瓣醬，然後調入A料，邊攪動邊小火翻炒，時間持續40分鐘至香味完全被激發。
5、倒入柱侯醬、香辣醬、乾紅辣椒節、醬油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小時。
6、撇去浮沫，涼透後過濾香料渣，揀出骨頭，放入豆瓣醬（不必提前炒香）、花生碎、芝麻、步驟3中炒好的黃豆粉、鹽、味精、香菜末、紅豆腐乳炒勻即成
回覆列表
步驟 1
花椒600克、胡椒350克、香葉、白蔻各50克、小茴香、靈草各40克、八角、桂皮、甘草各30克、千里香25克、良姜、香果、排草、白芷各20克、砂仁15克、丁香8克下入淨鍋幹炒出香，取出打成香料粉。
步驟 2
鍋入熟菜籽油40斤燒至五成熟，下入薑片750克炸香
步驟 3
再放入郫縣豆瓣碎25斤小火炒30分鐘，放入永川豆豉、白糖各650克、花椒600克、香料粉繼續炒10分鐘
步驟 4
加入白酒1500克拌勻出鍋裝桶，加蓋靜置1天，桶底沉澱的固狀物即為乾鍋醬。