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1 # 古古怪怪886
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2 # 用戶簡單平常人
做法：
魚塊用水洗淨，用紙巾吸乾水分，備用。
熱鍋加入一些食用油，燒熱後放入薑片和蔥段煸炒出香味。
加入料酒炒勻，然後將魚塊放入鍋中，迅速煎至兩面微黃。
添加適量清水，淹沒魚塊大約1-2厘米，加入生抽、老抽和白糖，攪拌均勻。
將鍋蓋蓋上，轉小火慢慢燉煮約15-20分鐘，或者直到魚塊變熟。
打開鍋蓋，嘗一嘗魚塊的鹹淡程度，根據個人口味調整加鹽。
若想增加濃郁的湯汁，可以將魚塊撈出，再用中火煮一會兒。
最後，根據個人口味加入一些胡椒粉，攪拌均勻。
裝盤後，可以撒一些蔥花或者香菜點綴，即可享用紅燒魚塊。
這種不油炸的做法可以減少油煙和油膩感，保持魚肉的嫩滑口感。
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3 # 清零
炸魚塊不粘不爛的關鍵是掌握好溫度和時間食堂大鍋菜能夠炸出不粘不爛的魚塊，可能是因為食堂廚師操作經驗豐富，掌握了合適的炸魚塊溫度和時間，同時他們可能在調製魚塊的麵糊時還加入了一些特殊的成分以達到炸出不粘不爛的效果
如果想在家炸魚塊不粘不爛，可以在熱油中炸一小段試驗下溫度，油太熱會炸好的魚肉糊掉，太冷則達不到炸制的效果
同時，也要注意魚塊外部的麵糊可以適當加入一些澱粉，比如玉米澱粉等，這樣可以使魚塊炸出來表面更加酥脆，內裡更加鮮嫩 -
4 # binfencecai
大鍋菜炸魚塊是一道非常美味的菜餚，但如果操作不當，很容易導致魚塊粘鍋或者炸得過爛。以下是一些炸魚塊不粘不爛的小技巧：
1. 醃製：在炸魚塊之前，先用生抽、料酒、薑片、蒜片、蔥段等醃製魚塊，這樣可以去腥，還能讓魚塊更加入味。醃製的時間至少要30分鐘，如果可以，最好能醃製1小時以上。
2. 裹粉：在醃製好的魚塊上裹上一層薄面粉或者生粉。這層粉可以幫助魚塊在炸的過程中保持形狀，避免與油直接接觸，從而減少粘鍋的可能性。
3. 油溫：炸魚塊的油溫很重要。油溫過低，魚塊容易炸不透；油溫過高，魚塊容易炸得過焦。一般來說，油溫在五六成熱（約180°C-190°C）時下魚塊是最好的。
4. 炸的時間：魚塊炸的時間也很重要。一般來說，炸的時間在3-5分鐘之間，根據魚塊的大小和厚度來調整。炸的過程中，不要頻繁翻動魚塊，否則容易導致魚塊破碎。
5. 炸好後的魚塊可以用廚房紙巾將多餘的油吸掉，這樣吃起來不會太油膩。
以上就是炸魚塊不粘不爛的一些小技巧，希望對你有所幫助。
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5 # zaq星伴月
首先，將魚塊用乾淨的紙巾擦乾水分，然後在魚塊表面均勻地抹上蛋液，再裹上一層薄薄的澱粉或麵粉。
接著，將炸鍋加熱至六七成熱，將魚塊放入炸鍋中，炸至表面金黃酥脆即可。注意炸魚塊時不要過度翻動，以免破壞表面的酥脆感。同時，也要注意火候的掌握，以免過火導致魚肉變得乾燥。以上是炸魚塊不粘不爛的簡單方法。
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6 # 用戶7262895910783
你好，以下是炸魚塊的步驟：
1.將魚塊用廚房紙擦乾水分。
2.在一個碗中，將雞蛋打散，加入鹽和胡椒粉，攪拌均勻。
3.在另一個碗中，加入麵粉、澱粉、鹽、胡椒粉和泡打粉，攪拌均勻。
4.將魚塊先沾上面粉混合物，然後在雞蛋液中浸泡，最後再次沾上面粉混合物。
5.將油倒入鍋中，加熱至170-180℃，然後將魚塊輕輕放入油中，用筷子翻動，炸至金黃色即可。
注意事項：
1.魚塊一定要擦乾水分，否則油炸時容易濺油。
2.油溫不要過高，否則魚塊容易糊。
3.在炸魚塊時，要用筷子翻動，避免粘鍋。
4.炸好的魚塊可以用廚房紙吸乾多餘的油份。
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7 # 用戶6810326315787
1、給魚身掛糊
在炸魚之前，我們可以給魚身掛上一層粉糊，這樣在炸的過程中，粉糊會受熱，在魚表面形成一層保護層，這樣魚就不容易粘鍋，魚皮也不會破掉，魚身也能保持完整的狀態。
如果是喜歡吃酥軟口感炸魚的朋友，可以用蛋白糊掛糊，即用雞蛋清加水澱粉調勻即可，蛋清無需打發，直接均勻攪拌在澱粉中；如果是喜歡酥脆口感炸魚的朋友，可以用蛋黃糊掛糊，即用雞蛋黃加水澱粉調勻即可。
2、用鮮姜塗抹鍋底
在鍋燒熱之前，先用一小塊生薑在鍋底擦拭幾遍，給鍋底均勻擦上一層生薑液，然後再加油燒鍋炸魚。這樣可以在魚和鍋之間形成一層隔離膜，炸魚的過程就不容易粘鍋。此外，炸魚的鍋要保證是乾淨清爽的狀態，千萬不要炒了其它的菜後，沒洗乾淨又繼續用來炸魚
3、火候要用對
炸魚的時候，要想不粘鍋，火候也是一大關鍵。大家記得要用熱鍋冷油，即先把鍋燒熱後，再倒油放魚。在炸的過程中，要小火慢炸，不要因為心急而開大火炸魚，火候過大，魚就很容易粘鍋。
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8 # 財經說法丶敏
大鍋菜炸魚塊不粘不爛的關鍵是使用幹澱粉和適當的溫度控制。
炸魚塊容易因為外層麵糊太厚或炸時間太長而糊化，使得炸魚塊變得不脆不嫩。
使用幹澱粉將水分吸收後形成乾粉狀物質，能幫助外層更加酥脆，避免過於粘糊。
適當的溫度控制可以保證魚塊受熱均勻，達到外酥裡嫩的炸魚塊效果。
炸魚塊還可以在麵粉和麵包屑中加入一些調味料，如鹽、胡椒粉、五香粉等，使魚塊更加香味十足。
同時，使用夾層鍋等工具，也能讓炸魚塊更好地保持外酥裡嫩的口感。 -
9 # 小冰塊1231123615219
那是因為，一般的大食堂他們都是用很大的鍋來炸魚，一次可以放進去同時炸幾條魚的那種大口鍋，不僅鍋大而且炸魚用的油也放得多，俗話說的寬油，並且大食堂的火力也大，當掛上漿糊的魚放進油多，溫度高的大口鍋中炸制時，魚馬上就定型了，就不會散，並且還要進行二次復炸。
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10 # 用戶5032628545626
要炸出不粘不爛的大鍋菜炸魚塊，關鍵在於炸鍋和炸魚塊的處理技巧。
1. 炸鍋處理：將炸鍋加熱至適宜的溫度，然後加入適量的食用油，再待油熱後將炸魚塊一塊塊地放入鍋中炸。
2. 炸魚塊處理：在魚塊中加入適量的澱粉和鹽，混合均勻後再裹上一層薄薄的全麥麵包屑，然後再放進炸鍋中炸制。
3. 延申內容：我們可以根據自己的口味喜好，加入適量的辣椒、蔥、姜、蒜等食材來調味，增加香味和口感。
同時，為了保證健康，炸魚塊的質量問題也很重要，建議購買新鮮的魚片或者自己處理後再製作。 -
11 # 橘子味的糖果
1、食材：魚150克，麵粉10克，生抽3毫升，料酒3毫升，玉米澱粉5克，胡椒粉2克，姜4克，蔥3克，
2、將魚洗淨切塊，用生抽、料酒、玉米澱粉和麵粉醃製。
3、生薑剝皮切碎，大蔥也切碎。
4、把姜碎和大蔥碎一起拌入魚塊裡。
5、鍋裡熱油，一塊塊放入魚塊炸即可。
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12 # 手機用戶73221563543
醃製魚的時候，再把所有的調料以及麵糊全部放完，拌勻後放一定量的食用油進去，然後再進行拌勻，這樣炸出來的魚塊是不會粘連的，大食堂的鍋一般油適當寬一點，每次下的量，不要相互重疊，定型以後，用大鏟子將鍋底輕輕鏟一遍，這樣也不容易粘鍋
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不油炸的紅燒魚塊怎麼做好吃是需要技巧的。起鍋加入寬油，油溫燒至7成熱，然後把醃製好的魚塊，裹上一層澱粉，再放到油鍋裡炸至金黃，撈出後再次把油溫燒高，復炸15秒，撈出控油備用！加入2湯匙生抽，推動均勻後蓋上鍋蓋，中小火燜煮3分鐘！