第1步、牛蛙買來的時候，請賣魚的師傅給我們再宰成適當的快。去除筋膜。料酒，白胡椒粉。鹽澱粉抓均勻。

第2步、加少許的清水抓勻。

第3步、切好所有的配菜，切的大氣。

第4步、豆芽焯水焯熟。

第5步、魔芋切塊煮熟。



第6步、鍋裡放油放所有的料頭炒。撒上一把花椒。



第7步、秘製豆瓣醬。



第8步、牛蛙油滑一下，起鍋備用，也可以用清水煮。



第9步、炒出紅油。



第10步、加入適量的清水。



第11步、調味根據自己的喜歡調醬油，老抽，白糖。



第12步、水開放牛蛙煮三分鐘。



第13步、放入雞精關火燜一下。



第14步、配菜裝入盆底。



第15步、把煮熟的牛蛙連著湯汁到進。

第16步、撒上幹辣椒段。喜歡吃辣的可以放辣椒麵。

第17步、再放入餘下的花椒7成熱油淋上去。

第18步、完成

水煮呱呱（或稱水煮魚）是一道具有特色的川菜，下面是一個常見的水煮呱呱的正宗做法：

所需材料：

- 魚片（常用草魚或鱸魚）：300克

- 豆芽：適量

- 嫩豆腐：適量

- 泡椒（或整幹辣椒）：適量

- 姜：適量

- 蒜：適量

- 青蒜（或蔥）：適量

- 雞精或味精：適量

- 食用油：適量

- 鹽：適量

調料：

- 辣椒粉：適量

- 幹辣椒粉：適量

- 花椒粉：適量

- 豆瓣醬：適量

步驟：

1. 準備食材：魚片用清水洗淨，瀝乾水分備用。豆芽須處理乾淨，嫩豆腐切塊。將姜切絲，蒜切片，青蒜（或蔥）切段。

2. 準備調料：準備一個小碗，將辣椒粉、幹辣椒粉、花椒粉和豆瓣醬混合在一起，製成辣椒醬備用。

3. 熱鍋加油：將鍋燒熱，加入適量的食用油，放入泡椒（或整幹辣椒）慢炒出香味。

4. 炒調料：將薑絲和蒜片加入鍋中，翻炒出香味後加入之前準備好的辣椒醬，繼續翻炒均勻。

5. 加水：倒入適量的清水，燒開後放入魚片，快速煮熟後撈出備用。保留煮魚的湯汁。

6. 炒豆芽和豆腐：在另一個鍋中加入適量的油，放入豆芽和嫩豆腐，翻炒均勻。

7. 加入湯汁：將之前保留的煮魚湯汁倒入鍋中，煮沸後加入煮熟的魚片，拌勻。

8. 調味：根據個人口味加入適量的鹽和雞精（或味精），調整湯的鹹度和鮮味。

9. 裝盤：將炒好的魚片、豆芽和豆腐放入盤中，撒上青蒜（或蔥）段作為裝飾。

這是一個基本的水煮呱呱的做法，您可以根據個人口味和喜好進行調整。水煮呱呱以其麻辣爽口的特點而聞名，希望您能盡情享受這道正宗的川菜美食！

水煮呱呱做法：

步驟 1

蕎麥洗淨，浸泡1小時。泡軟，便於後續擀碎壓成蕎麥“粉”

步驟 2

泡軟的蕎麥進行擀壓成粉

步驟 3

這個步驟非常耗時耗力，不知道能不能用其他方法。全部擀壓完成，加水浸泡出漿

步驟 4

過濾浸泡後的蕎麥粉

步驟 5

反復過濾三到四次，澱粉漿無蕎麥渣後放置沉澱。

步驟 6

沉澱3小時，靜置後上層的清水倒掉，蕎麥澱粉漿加少許小蘇打，倒入鍋內小火慢煮，煮制過程中需要不同攪拌，慢慢會成半凝固狀。。

步驟 7

冒泡後可以起鍋，倒出放涼。

步驟 8

凝固後就可以“捏碎”，放入醬油、醋、芝麻醬、油辣椒。

步驟 9

用手捏碎然後再放調料拌食，事實證明用其他方法壓碎的味道沒有手捏的好吃。