1.
主要原料有白石灰、次茶、食鹽、面鹼、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼、設備用具缸、盆等。制作方法：稱取次茶２５克、食鹽１００克、面鹼１６５克，白石灰４００克，黃丹粉１０克、草木灰３００克、黃土１５００克、稻殼２５００克。先將１５００克熱水倒入大缸裡，把茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸裡，攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋３５個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻後放缸裡，用塑料薄膜封嚴，在室溫１５～３０攝氏度條件下，貯３０～４０天即為成品。
2.
方法二.
鴨蛋22個、皮蛋粉145克、鹽10克、清水115-150克、紅茶1包
鴨蛋洗淨後晾乾水分。
3.
皮蛋粉、鹽放一起攪拌均勻。
4.
鍋里加水、紅茶，蓋蓋煮5分鐘，煮好稍微降溫。
5.
紅茶水（125-130克）、皮蛋泥放一起攪拌均勻，靜置1小時。水看狀態添加，切記不是固定的。
6.
靜置後的狀態，跟八寶粥的狀態差不多。
7.
把每個鴨蛋裡上一層皮蛋泥，狀態是有一點厚度，看不到蛋殼就可以了。
8.
全部裹好放入袋子裡，紮起來，再套上一個袋子。
9.
放在凳子上，不要放地面上或者挨著地面，禁止曬太陽，室溫低可以用棉布包裹。做皮蛋最佳氣溫在20度左右，恆溫狀態密封好後4-6天左右成熟。
10.
第五天，掰開一點點看看，已經熟成了。一般蛋清先成熟，蛋黃後成熟，下面的蛋比上面的蛋先成熟，皮蛋粉厚一點的蛋先成熟，蛋越小成熟時間越快，不同的蛋要分開放。
11.
醃好的皮蛋拿出來，放通風幾天，散散氣味再打開吃。
12.
50克的鴨蛋室溫25度醃7天左右，溫度越高醃的時間越短，蛋越小醃的時間越短，做的時候，可以提前時間拿出一個剝開看狀態，以此來判斷是否醃到位。成功的皮蛋蛋黃是糖心的，蛋清果凍狀，蛋黃心稍微凝固一圈就可以停止醃製了，如果沒有成熟繼續密封，成熟的皮蛋洗點皮蛋粉，放幾天後蛋黃心會慢慢變硬一點，不能醃到實心。
1.
主要原料有白石灰、次茶、食鹽、面鹼、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼、設備用具缸、盆等。制作方法：稱取次茶２５克、食鹽１００克、面鹼１６５克，白石灰４００克，黃丹粉１０克、草木灰３００克、黃土１５００克、稻殼２５００克。先將１５００克熱水倒入大缸裡，把茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸裡，攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋３５個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻後放缸裡，用塑料薄膜封嚴，在室溫１５～３０攝氏度條件下，貯３０～４０天即為成品。
2.
方法二.
鴨蛋22個、皮蛋粉145克、鹽10克、清水115-150克、紅茶1包
鴨蛋洗淨後晾乾水分。
3.
皮蛋粉、鹽放一起攪拌均勻。
4.
鍋里加水、紅茶，蓋蓋煮5分鐘，煮好稍微降溫。
5.
紅茶水（125-130克）、皮蛋泥放一起攪拌均勻，靜置1小時。水看狀態添加，切記不是固定的。
6.
靜置後的狀態，跟八寶粥的狀態差不多。
7.
把每個鴨蛋裡上一層皮蛋泥，狀態是有一點厚度，看不到蛋殼就可以了。
8.
全部裹好放入袋子裡，紮起來，再套上一個袋子。
9.
放在凳子上，不要放地面上或者挨著地面，禁止曬太陽，室溫低可以用棉布包裹。做皮蛋最佳氣溫在20度左右，恆溫狀態密封好後4-6天左右成熟。
10.
第五天，掰開一點點看看，已經熟成了。一般蛋清先成熟，蛋黃後成熟，下面的蛋比上面的蛋先成熟，皮蛋粉厚一點的蛋先成熟，蛋越小成熟時間越快，不同的蛋要分開放。
11.
醃好的皮蛋拿出來，放通風幾天，散散氣味再打開吃。
12.
50克的鴨蛋室溫25度醃7天左右，溫度越高醃的時間越短，蛋越小醃的時間越短，做的時候，可以提前時間拿出一個剝開看狀態，以此來判斷是否醃到位。成功的皮蛋蛋黃是糖心的，蛋清果凍狀，蛋黃心稍微凝固一圈就可以停止醃製了，如果沒有成熟繼續密封，成熟的皮蛋洗點皮蛋粉，放幾天後蛋黃心會慢慢變硬一點，不能醃到實心。