食材；主料；餃子皮；1000g；蔬菜餡；1碗；輔料；油；適量；步驟；1.做好的蔬菜餡；2.買的餃子皮；3.把餡放在皮上；4.兩邊捏起來，全部包好；5.平底鍋抹少許油，燒熱；6.放入餃子，略煎片刻；7.在鍋中加適量水；8.蓋上蓋子，將餃子燜熟；9.水燒乾後，揭蓋，離火；10.底部煎成金黃，即可；小貼士；煎的時候多放點油，底部上色面積會更多一點。如果水乾了餃子還沒熟，可以續水再煎。

將麵粉放入盆裡，酵母用溫開水化開，麵粉中間開凹，將酵母水倒入，用筷子把面攪拌盡量均勻，等麵團不燙手了，再將麵團用手揉光滑一點。放入盆裡蓋保鮮膜，室溫餳發一小時左右。夏天就縮短餳發時間。

將野芹菜用開水燙一下，然後切碎，將肉末拌進去，放上鹽，糖，味精拌勻，最後淋上麻油拌勻。

將醒好的麵團稍微揉一下，然後切成段子，搓條後下劑子。用手掌將劑子按扁。

劑子要下的大一點，下得要比平時包水餃的接大一圈，然後擀成是四周薄中間有一點厚的。

包蒸餃的花型，從最右邊往前一點點推出褶印出來，從中間先捏一下好固定一下，然後從兩邊開始褶。

空的鐵鍋用大火空燒會鍋燒熱了後手放上面能感覺到溫度。，將包好的餃子的底部貼在鍋沿的中間靠上一點的鍋邊上，能貼住了說明鍋的溫度是到了，如果貼不住往下掉的話就說明，鍋的溫度還沒有到那再熱一會兒，將餃子順著鍋邊上沿貼好後，鐵鍋中間的凹處倒上開水然後蓋上鍋蓋，蒸大概10分鐘左右，請盡量中途不要揭開鍋蓋。

出爐了，上面是蒸餃的水嫩的皮，下面的底子是鍋貼的脆脆的皮。