主料：東星石斑魚200克

輔料：金針菇10克，紅、白、綠3種米辣椒各5克，花椒10克

調料：鹽8克，料酒5克，香蔥3段，色拉油5克

做法：

1、石斑魚洗淨，去骨，切成薄片，用料酒和鹽醃漬備用。

2、金針菇一小把洗淨；紅、白、綠3種米辣椒切丁備用。

3、取鍋燒水，將醃入好的石斑魚下鍋，以中火煮熟，再將3種辣椒和金針菇下鍋一起煮熟，點入鹽調味即可。

1.將東星斑魚化凍颳去魚鱗去除內臟清洗乾淨

2.將東星斑魚肉片用料酒醃製20分鐘，然後洗去料酒控幹並抓上蛋清備用。

3.大火燒一鍋寬水，開鍋後先將魚骨架塊倒進去燒煮，等再次開鍋5分鐘後撈出魚骨架塊瀝乾備用，然後在水還在沸騰的時候把魚肉片下進去滾1分鐘20秒，最後也撈出來控幹水備用。

4.將蒸魚豉油、糖、鹽在一個碗裡攪拌均勻得到一碗豉油醬汁備用。

5.先在盤子裡擺上蔥絲、薑絲、小蔥白絲，再把煮好的魚骨架塊擺在它們上面，之後把燙好的魚肉片鋪到魚骨架塊上，然後將豉油醬汁淋到魚肉片上，隨後再把蔥花均勻地撒上去，最後燒一鍋七成熱的熱油潑到盤子裡，端盤上桌即可。

做法：

1、食材、：東星斑、澱粉，鹽，料酒，白胡椒粉，雞蛋，豆芽，小蔥，香菇，辣椒。

2、把東星斑洗乾淨，去骨切片，肉用刀切成薄片，分開放置加入適量的澱粉，鹽，料酒，白胡椒粉，打雞蛋只要蛋清，然後抓勻。放置20分鐘

3、這段時間可以把豆芽洗淨片，小蔥蔥白切段蔥葉切末，香菇切片辣椒用剪刀剪碎蒜切末，洗好切好待用

4、煎好後加開水，沒過東星斑頭，放幾片姜煮開後兩分鐘

5、撈出東星斑頭放入大碗裡，湯留在鍋裡繼續加熱

6、把豆芽青菜放進湯裡燙熟。撈出鋪在大放東星斑頭的碗裡，湯繼續留在鍋裡

7、往鍋里加幾段小蔥，湯開了後，把魚片一片片加入，如果一鍋放不完可分兩鍋，煮到魚肉變白就好時間不要太長，一般1分鐘左右就好，撈出鋪在剛才的碗裡，湯放在另一個容器裡

8、起油鍋，油可多放點，加入郫縣豆瓣醬，蒜蓉熬出紅油加入湯，香菇切片，加適量的鹽，煮開倒入放肉的碗裡

9、碗裡灑滿幹辣椒花椒蔥花蒜蓉

10、鍋燒熱，放油要多放一些，燒熱沸騰冒煙，放幹辣椒和花椒粒進去，馬上起鍋澆在碗裡的辣椒上面，香味就出來了，東星斑沸騰魚就完成了。

東星斑沸騰魚正宗的做法

1、首先將魚清洗處理乾淨切成薄片，將魚骨和魚肉分開裝盤和配菜洗淨備用備用；準備好姜，蒜切成粒、蔥花和辣椒切成段備用；將魚肉和魚骨分別撒上鹽，生抽，料酒，胡椒粉，澱粉。

2、鍋中放少量油，將蔥薑蒜炒香後倒入豆芽等配菜加入鹽、生抽，過會後另起鍋裝在盤內墊底；鍋中燒開水，加入鹽，而後等開水燒開後加入魚骨，待魚骨煮熟撈出墊底。

3、接著等鍋中水開過後放入切好的魚片，等水開過後魚片就可以起鍋將魚片鋪在嘴上面。在鍋中燒少量油，放入豆瓣，放入老抽，生抽，藤椒油花椒油，加入少量水。再勾水澱粉收汁澆在菜上面。

4、最後鍋中大火燒油，放入切好的幹辣椒，和花椒，嗆出香味，將油澆在煮好的魚上即可。