制作酸甜味道的冷面湯汁，可以使用番茄醬、白醋、白糖、鹽、生抽等材料，先將番茄醬和水混合，然後加熱至煮沸，然後加入白醋、白糖、鹽、生抽等材料，攪拌均勻，繼續加熱至汁液濃稠即可。

最後可以將湯汁倒在冷面上，配上黃瓜絲、蛋皮、芝麻醬等調料食用。

將牛肉放入鍋中，加適量的清水和蔥、姜、蒜，熬製一個小時左右，或者用高壓鍋燜煮10分鐘，這牛肉高湯就做好了。↓





高湯準備好後，用蘋果醋賦予湯汁酸甜味道。蘋果醋甜中帶酸，既消解了原醋的生醋味，還帶有果汁的甜香。↓



400g牛肉東加白糖50g、生抽10g、蘋果醋60g，混合均勻。如果沒有蘋果醋，也可以用米醋，但是用量要減到40-50g。↓





湯汁調好後，放入冰箱冷凍層冷凍到起冰渣，注意放進冰箱前要蓋好鍋蓋，以免串味。用溼水的紙巾包好湯鍋，再放入冷凍層冰凍，這樣能快速降溫！。↓







第二步：處理食材



食材方面需要準備蕎麥麵、辣白菜、醬蘿蔔、水煮蛋、辣醬、海苔、雪梨和青瓜。剛才煮湯的牛肉也別浪費，切成片備用。↓





蕎麥麵用冷水泡20分鐘，平時我們煮蕎麥麵經常會出現外皮已經煮散了，裡面還有硬芯的情況，提前泡了之後，可以很快把面煮熟，並且還不會出現硬芯。↓



將黃瓜切絲、雪梨切成薄片、醬蘿蔔切成細條，並將煮雞蛋切成兩半，再準備好超市買的辣白菜，配菜就處理好了。↓





第三步：煮麵



煮麵時要注意，一定要等水開始沸騰之後再放入蕎麥麵，煮1到2分鐘。↓



時間到，將面撈起放入濾網，反復過3次冷水，瀝乾水分。↓



把面放入冰鎮好的冷面湯汁內，並將牛肉、辣白菜、水煮蛋、黃瓜絲等配菜都擺放到冷面上，再放一勺辣醬，這道清涼解暑的韓式冷面就做好啦！↓



南韓冷面肉湯或者骨頭湯。。。。。用醋要講究品質好一些的。 湯色澄淨卻味道醇厚，南韓冷面湯水帶著真水無香大徹大悟的禪意，如果沒有這酸、甜、鹹、鮮的湯汁，那南韓冷面就失去了靈魂沒有任何特色可言。　　湯汁是冷面制作最關鍵的環節。用多種調味加上梨和蘋果等水果一起熬煮好之後放入南韓特製的冷面冰櫃之中，讓湯汁一直保持在零度左右的低溫狀態。新鮮軋製的冷面煮好之後，在冷水之中反復沖洗幾道，然後兌入冷面湯汁。梨花苑新派的南韓冰冷面一改傳統冷面的朴素，除了牛肉片、青瓜絲和煮蛋之外，還添加了多種水果。蘋果片、梨片、火龍果片等不時輪換，一品之下，酸甜的湯汁中還有淡淡的果香。