料：

兒菜

500克鹽

適量辣椒粉

適量花椒粉

適量花椒粒10粒

植物油適量

香油幾滴

薑末適量

白糖適量

醃兒菜的做法步驟：

1.新鮮的兒菜，去根去葉，洗淨。

2.切薄片。

3.曬個大概兩天左右的時間。

4.洗乾淨，碼鹽（多放點），抓勻，放置一段時間讓它入味。

5.再洗乾淨，把多餘的鹽洗掉，然後再風乾。

6.制作油辣椒，把熱油倒入裝有辣椒麵，花椒麵，芝麻的碗裡，加鹽拌勻冷卻。

7.把薑末，白糖，油辣椒，香油放入乾淨的兒菜裡面，抓勻，密封。

8.第二天早上，就可以享受美味啦。

材料：

兒菜、食鹽、雞精、芝麻油、紅糖適量。

醃製方法：

1、首先把兒菜掰開，身上的老皮去掉，清洗乾淨以後切成薄片，瀝乾水分備用。

2、在消毒過的容器內加入適量的清水，然後加入食鹽，將食鹽攪拌開來。

3、之後放入切好的兒菜入容器內攪拌均勻。密封蓋子。

4、醃製大概10-15天左右的時間以後即可取出食用。

5、食用的時候，將醃製兒菜瀝乾水分，然後加入山西的芝麻油、雞精攪拌均勻以後即可食用。

用料

兒菜 2000g

炭烤幹辣椒（整隻切段） 中辣，適量

花椒（依個人口味可放可不放） 適量

鹽 適量

白砂糖 鹽量的1/4

米醋（醯官醋） 50一100毫升

蒜瓣（洗淨，晾乾，輕拍開裂即可） 30g（或不放）

姜（晾乾，切片） 適量（或不放）

泡兒菜、醃兒菜的做法步驟

1、兒菜掰開，洗淨，晾乾表面水分。

①可直接進入第二步。

②也可通風多晾一天。

③或者鹽漬後擠壓出水再醃。 三種方法都可以，我性子急，而且喜歡多一些酸水發酵浸泡，所以一般都用第一種方法晾乾，直接進入第二步。

2、切片，放入泡菜盆內。

3、加入所有調料，拌勻，蓋上蓋子，不需密封，放置1~2天，就可以吃啦！記得中間要時不時地翻動一下，使調料分布均勻！醃到3一4天時，最入味最脆爽。

4、泡兒菜這麼容易，好吃到你不敢相信！脆脆爽爽的，帶著天然的芥辣味道，讓你欲罷不能！

5、吃完以後，酸水還可循環使用哦！ 有時候我會倒點酸水出來小酌兩口，乳酸菌是有益菌，好開胃！好解膩！