因水質等條件不同。

在熬綠豆湯時候可以適當加入檸檬汁，加入檸檬汁可以讓綠豆湯顏色翠綠特別好看。很多人一開始煮綠豆湯時候剛開始顏色比較好看，過了幾分鐘顏色就開始變了。這時能夠加入幾滴檸檬汁進去，就可以保持翠綠顏色不變，注意檸檬汁加幾滴即可，多了影響口感。

水質等條件不同。

解析：綠豆湯不管是紅色的還是綠色的，都是正常的，含鹼的自來水熬製，湯煮出來可能是紅色的。實際上熬製出來的綠豆湯，放得時間久不會變色，跟我們煮豆子時用的水有關系。

常用的生活飲用水有自來水和純淨水，如果採用的是去離子水來煮綠豆湯，那麼它的顏色也最綠，而且能長時間保持不變。

綠豆湯怎麼煮最好喝

1、用純淨水。

再熬煮綠豆湯的時候，有很多人習慣了加入清水進去，覺得加入清水也沒有什麼關系，也就是直接用自己家裡面的清水，其實並不建議用家裡面的清水，大家可以考慮一下選擇用純淨水，用純淨水來熬綠豆湯可以更好的發揮綠豆湯的營養價值，同時也可以讓綠豆湯顏色特別好看，會呈現出非常純淨的綠色。

熬綠豆湯時出現紅色可能是因為綠豆的品種、產地、保存方式等因素不同，導致煮熟後顏色不太一樣。

此外，如果在煮綠豆湯時加入了其他食材，如紅棗、枸杞等，也可能會使顏色變成淡紅色或帶有紅色。

另外，如果使用的綠豆未經過篩選或處理，可能會殘留一些紅豆或雜質，導致煮熟後出現紅色顆粒。總之，熬綠豆湯出現紅色顏色是正常的現象，不會影響口感和食用安全。

熬綠豆湯有紅有綠是因為綠豆中的多酚類物質和亞鐵離子在氧氣的作用下會發生氧化反應，產生色素。當多酚類物質和亞鐵離子與氧氣反應後，生成物為醌類物質，它們在進一步聚合後，就會產生漂浮在表面的黑色素，從而出現紅色或綠色的湯汁。

此外，水的酸鹼性也會影響熬製綠豆湯的顏色。如果使用鹼性水熬煮，綠豆湯會呈綠色；如果使用酸性水熬煮，綠豆湯則可能呈紅色。

需要注意的是，無論是紅色還是綠色的綠豆湯，只要沒有變質，都可以正常食用。不過，不同顏色的綠豆湯可能會對口味和口感產生影響，因此可以根據個人喜好選擇熬煮方法。

熬綠豆湯的顏色可能是紅色或者綠色，這兩種顏色都是正常的。

熬綠豆湯時綠色的鍋底是綠豆中的黃酮類物質溶解出來形成的，而紅色的鍋底是綠豆中的類黃酮物質溶解出來形成的。

總的來說，熬綠豆湯時形成了不同的顏色，這是正常的現象，可以根據個人口味選擇喜歡的顏色。

水質等條件不同。煮出來的綠豆湯是紅色還是綠色，主要取決水質等條件。綠豆裡面擁有豐富的多酚類物質。在煮綠豆湯的過程中，這些多酚類物質會和水中的金屬陽離子結合，把綠豆湯氧化成紅色。而且水的鹼性越高，煮出來的綠豆湯就越紅。北方的水比南方的鹼性高，所以北方地區更容易煮出紅色的綠豆湯。

所以紅色的綠豆湯並不是因為煮湯的綠豆出現了“質量問題”，紅色的綠豆湯完全可以放心食用。