酵母放在麵粉裡的作用：

　　1、酵母在麵團中發酵產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是麵食就變得鬆軟好吃了。

　　2、酵母發酵，不僅讓麵食味道好，還提高了它的營養價值。

　　3、發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

　　4、酵母在麵團發酵中產生大量的 二氧化碳，並由於麵筋網絡組織的形成，而被留在 網狀組織內，使烘烤食品組織疏鬆多孔，體積增大。

　　5、酵母還有增加麵筋擴展的作用，使 發酵時所產生的 二氧化碳能保留在麵團內，提高麵團的持氣能力。

　　6、麵團在發酵過程中，經歷了一系列複雜的 生物化學反應，產生了麵包製品特有的發酵香味。同時，便形成了麵包製品所特有的 芳香，濃郁，誘人食慾的 烘烤香味。

不能。需要用溫水化開才能發酵呢。酵母菌要在溫水環境裡才能激活。直接撒麵粉裡 酵母呈固體狀態。菌種不活躍 就發不好酵

能發酵。只是酵母粉用水溶解，然後倒在麵粉裡是讓麵團發酵均勻。如果不用溫水先溶解也是可以的，只是效果可能不如前者。

1.發麵技巧：和麵的水溫要掌握好。

和麵用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦？用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發麵過程盡量短一些，能節約時間。

2.發麵技巧：麵粉和水的比例要適當

麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵團太硬了。水少面多，麵團就硬，這樣的麵團適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵團軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢？我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵團的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸溼性是不同的，還是要靈活運用。

可以 1、酵母通過先用水溶解，是為了發酵均勻，讓麵團有更好的發酵效果。如果不用溫水先溶解也是可以發酵使用的，只是效果可

乾酵母不能直接放進麵粉裡，如果要將乾酵母放進麵粉裡使麵粉醒發，可按以下步驟：

1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；

2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入酵母水並攪拌麵粉至絮狀；

3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵團放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；

4、大約1小時後，麵團發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。