炒瘦肉之前，如果需要對肉片進行醃製的話，那麼我們只需要使用嫩肉粉，同時往裡面撒一些薄鹽就可以完成醃製了。當然，複雜一些的話，也可以配合蔥姜水進行醃製。

1、食材料：瘦肉450克、青椒3個、蒜苗3根、生薑適量、菜籽油一小碗、生抽3勺、食鹽2小勺、胡椒粉1小勺

2、將瘦肉沖洗乾淨，均勻的切成薄片。

3、將切好瘦肉片放入碗內，加入生抽2勺、食鹽、胡椒粉後用筷子攪拌均勻，醃製15分鐘入味。

4、將洗好的青椒、蒜苗、生薑等切好。

5、鍋裡倒油大火燒到8分熱，倒入醃好的瘦肉片，快速翻炒3分鐘左右出鍋。

6、鍋裡留油將切好辣椒、薑絲、蒜苗放入鍋中爆炒後，加入適量的食鹽、生抽後將炒好的瘦肉再次倒入鍋中翻炒幾下出鍋即可食用。

第一步：先取適量的豬前腿肉放到清水當中清洗一下，一直到豬前腿肉當中的血水全部都清洗乾淨了為止，用刀切成薄厚相等的薄片的形狀放到碗裡面備用。

第二步：向放肉片的碗裡面加入適量的啤酒了，用筷子將他們攪拌均勻之後放到一旁醃製15分鐘左右。

第一步：切好的肉絲肉片用清水浸泡3-5分鐘，把瘦肉表層的血水或者細末全部洗淨。

第二步：浸泡後的肉絲肉片，應該盡可能的把水分擠幹。之所以要這樣操作，是因為浸泡時吸收的水分太多，如果不擰乾的話，後面就沒辦法吸收其它醃製料。也沒有辦法吸收水澱粉，這時的瘦肉雖然含水量大，但只要一加熱，水分全部跑掉了！

第三步：擠幹水分的瘦肉，加鹽、胡椒粉、料酒進去，用手微微用力抓揉，拌均勻後靜置3-5分鐘。

PS：如果炒出來的肉絲需要添加顏色的話，建議在這一步加少許的蠔油進去，醃製效果更佳！

第四步：醃製5分鐘後，大家用手去抓瘦肉，會發現有點黏手！醃製到這樣是最佳的，證明瘦肉的肌纖維被全部軟化了，內部結構也發生了改變！

炒瘦肉之前先要洗盡，去掉肉中血水，過後淋幹加鹽，料酒，蛋清，味精，菱粉後拌和，然後起油鍋，將肉絲下鍋去炒熟，只樣炒的肉絲有嫩有味道好。

醃製前可以根據個人口味選擇不同的調味料進行醃製。
1.一般情況下，醃瘦肉的調料有鹽、醬油、料酒、姜蒜、糖等，可以按照自己的口味進行搭配。
其中，鹽可以使其變得更加鮮嫩，醬油和料酒可以增加其味道，姜蒜可以去腥提香，糖可以增加其甜味。
2.需要注意的是，醃製的時間不要過長，具體時間可以根據瘦肉的大小和溫度來進行判斷。
一般來說，醃製1-2小時即可。
另外，在醃製前需要將瘦肉表面上的肥油去除乾淨，這樣可以使其更加入味。

1、首先我們要準備一小塊的瘦肉，瘦肉需要將其清洗乾淨以後，再把瘦肉改刀切成兩毫米左右的薄片狀，裝入碗中備用。再用清水將瘦肉中的血水淘洗乾淨，再往瘦肉中加入一勺鹽，對瘦肉進行抓拌半分鐘，直到肉片有黏手的感覺。

然後我們需要準備一個蛋清，把蛋清加入到準備好的瘦肉當中，蛋清要分兩次去進行加入，每次加入以後需要對其進行攪拌半分鐘，這樣能讓肉片的表面，能夠更好的裹上一層蛋液。

2、往肉片中加入蛋清這一道食材，是十分關鍵的步驟，因為蛋清能夠對肉片起到很好的增嫩作用，從而保證炒出來的肉片口感是十分鮮嫩的。但是切記往肉片中加入蛋清時，不要連蛋黃一同去進行加入，如果加入蛋黃的話，反而會適得其反，使得肉片口感發腥。

最後只需往肉片中再加入一小勺的生粉，將其和肉片攪拌均勻，牢牢鎖住肉片中的水分，這樣肉片的醃製就製作好了。

肉片里加上一勺料酒去腥，一勺食鹽入味，一勺老抽上色，一勺生抽調味，然後打入一個蛋清，抓拌均勻，再加入適量的幹澱粉繼續抓勻，加幹澱粉可以鎖住水分，防止水分流失，使肉嫩而不柴，最後加入適量的植物油拌勻就可以了，加油可以防止粘鍋。

步驟 4

醃肉的時候不但要加澱粉，加適量的雞蛋清也可以起到很好的嫩肉的效果，最後加油可以防止豬肉在炒制的過程中粘鍋。醃肉的順序也是非常重要的，先加食鹽等調味料給豬肉入底味，然後再加雞蛋清、澱粉，最後加油，順序不能錯哦。

步驟 5

我們的豬肉就醃好了，同樣的方法也適用於醃製牛肉，炒出來都非常的滑嫩，一點都不干不柴，非常的好吃。

炒瘦肉之前，可以用鹽、料酒、生抽等調料進行醃製，以提高炒出的肉質口感更加鮮嫩。具體步驟如下：

1.將瘦肉切成大小均勻的丁塊或片。

2.在碗中加入適量的鹽，料酒、生抽和一些其他香料（如蔥、姜等），攪拌均勻。

3.將肉放入醃料中，用手揉捏使其完全沾上醃料，然後封好容器，放入冰箱醃製 2-3 小時。

4.取出醃製好的肉，用清水將其洗淨，然後用廚房紙吸乾水分備用。

這樣處理後的肉炒起來會更加有味道，並且口感也更為柔嫩。

配方：青椒、豬瘦肉、大蒜、蔥姜水、鹽、雞精、老抽、蛋清、食用油

1、準備一塊豬肉，因為孩子特別喜歡吃瘦肉，一點肥肉都接受不了，所以我每次都買瘦肉，裡脊肉。

2、買回來之後洗淨，然後切成條狀或者片狀，裝入碗中。接下來，我們準備來醃製了，醃製的時候，不要用料酒，咱們可以用蔥姜水來代替，把蔥姜水倒入其中，然後快速攪拌，將其攪打上勁。

3、接下來，再加上雞精、老抽、蛋清、食用油，繼續將其抓勻以後，醃製15分鐘入味。醃豬肉的時候，我們來處理一下青椒，把青椒清洗乾淨，然後切成絲狀或者滾刀塊，放在一旁備用就行。