【步驟一】：把萵筍去皮，先切成菱形塊，然後改刀切成菱形片裝盤備用。



【步驟二】：甜椒把籽去掉，改刀也切成菱形塊，大蒜拍碎剁成蒜末、香蔥蔥白切成末，然後分別裝盤備用。



【步驟三】：鍋中添水大火燒開，放入一勺鹽、幾滴植物油，把萵筍倒入鍋中，焯水20秒鐘，用以去除異味，同時進入點鹽味，也可以減少炒制時間。



【步驟四】：萵筍焯完水然後撈出來把水控幹備用。



【步驟五】：炒鍋中放入一勺油燒熱，開小火把蔥蒜放入鍋中炒出香味。



【步驟六】：蔥蒜炒香，倒入萵筍和甜椒，用大火翻炒，把萵筍水汽炒出來，同時把甜椒炒斷生。



【步驟七】：萵筍炒出水汽，甜椒炒斷生，依次放入鹽1勺、雞精1勺、白糖小半勺，繼續大火翻炒，大概翻炒七八下，倒入準備好的澱粉水和一勺香油，繼續大火翻炒均勻，出鍋裝盤成菜。

步驟 1

先將萵筍去皮，改刀切成菱形

步驟 2

先將萵筍焯水。鍋裡放水燒開，加入油和鹽少許，再加入萵筍，10秒左右變色即可撈起來，然後過冷水。

步驟 3

鍋裡燒熱，放入少許油，然後加入萵筍，迅速翻炒，注意火候。然後加入鹽和味精等喜歡的調料，最後起鍋前勾芡收汁。

材料：萵筍500克、牛肉200克、醬油1勺、料酒15克、幹辣椒2根

做法：

1. 將萵筍去皮切成絲狀，牛肉洗淨切薄片，幹辣椒切末。

2. 將牛肉片放在醬油與料酒中浸泡約半小時。

3. 鍋內倒油燒熱，放入牛肉片入鍋，用大火快炒約1分鐘。

4. 將牛肉片從油鍋中撈起備用。

5. 再將萵筍絲、幹辣椒倒入鍋內，用大火快炒約2分鐘。

6. 將炒好的萵筍盛入盤中鋪底，將牛肉片放在萵筍上面即可

清炒萵筍制作步驟：

1.準備新鮮的萵筍一根，先去掉葉子，削去外皮，切成7厘米長的段，再改刀切成半厘米厚的薄皮，最後切成長條即可。

2.紅椒半個去籽，同樣切成長條，用來配色，沒有紅椒的可以先買點種子種上，當然也可以不用。

3.蒜子幾粒逐個拍扁，剁成蒜蓉備用。

4.鍋中添入適量清水，開大火燒開，加入一勺食鹽入底味，再加入少許植物油，增加食材的亮度。

5.然後倒入萵筍條，焯水10秒鐘左右。

6.再倒入紅椒，繼續焯水10秒鐘。

7.即可撈出控水，放入涼水盆中過涼，食材經過拔涼，可以保持其脆嫩的口感。

8.另起鍋添入少許食用油，放入蒜蓉爆香。

9.倒入萵筍和紅椒，快速翻炒幾下，開始調味。

10.加入食鹽3克，白糖1克提鮮，雞精2克，繼續翻炒幾下，化開裡面的調料。

11.然後勾入少許薄芡，翻炒均勻，勾入薄芡既能鎖住菜餚的水分，也能使調料吸附在上面。

12.起鍋前淋入少許明油，再次翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。