做麵食時，將食用鹼和泡打粉一起使用，會加速麵粉的發酵，特別是在蒸饅頭時，會經常使用使用鹼和泡打粉一起用。在做油條面時，也會經常用到食用鹼和泡打粉。

可以一起用的。 泡打粉,俗稱發酵粉,呈白色粉末狀,是由鹼性物質,酸式鹽和填充物按一定比例混合而成的膨鬆劑,遇水與高溫時會產生二氧化碳,能使產品膨大,組織鬆軟,不需要長時間發酵,適用於蛋糕,餅乾,中式點心等。

食用鹼和泡打粉都是常用的烘焙原料，但它們的化學成分和作用機理有所不同，因此不能混用。

食用鹼又稱純鹼，主要成分為碳酸氫鈉（NaHCO3）和碳酸鈉（Na2CO3）。它的主要作用是促使麵團膨脹，增加麵團的韌性和彈性，使麵食更具嚼勁。但是，食用鹼的使用量過多會影響口感和健康，因此需要嚴格控制使用量。

泡打粉主要成分為碳酸氫鈉（NaHCO3）和酸性物質（如酒石酸），在加水後會產生二氧化碳氣體，使麵團膨脹發酵。因此，泡打粉常用於烘焙蛋糕、膨化食品等。

如果食用鹼和泡打粉混用，由於兩種原料的作用機理不同，會產生不可預知的化學反應，導致烘焙食品的質量和安全問題。因此，不建議將食用鹼和泡打粉一起使用。

可以一起用，泡打粉是一種複合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉。

主要用作面制食品的快速疏鬆劑，有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵，在制作蛋糕，發糕，包子，饅頭，酥餅，麵包等食品鹼面，蘇打：學名碳酸鈉，化學式Na2CO3，鹼面，食用鹼，主要成分是碳酸鈉，質地較起子粗糙，因為顏色相似，所以區分方法主要是通過手搓的質感，在用傳統麵肥發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為揣鹼，鹼的用量要適當，過少稱之為鹼小，則面死而發酸，過多稱之為鹼大，則開花而色黃，用市售活性酵母發麵則基本不用鹼中和，鹼面在熬玉米粥時酌量放點可增加粘稠度，常喝這種玉米粥對有胃酸的人有好處，不必去專門喝蘇打水飲料。

食用鹼和泡打粉都是常見的食品添加劑，它們分別具有不同的化學性質和作用。如果將兩者一起使用，可能會影響食品的效果，具體效果取決於比例和使用方法。以下是一些可能的效果：

1. 食品膨脹：泡打粉可以使食品發生膨脹反應，產生鬆軟的口感和孔隙結構。與此同時，食用鹼也可以使食品膨脹，但需要用量較大且處理時間較長。

2. 色澤改變：食用鹼在一定條件下會導致變色、變黃，而泡打粉則不會。因此，在兩者混合使用時，食品可能會出現顏色或色澤上的改變。

3. 口感變化：由於兩種添加劑的不同特性，混合使用後，食品口感可能會受到影響，如口感過重或過輕等。

總之，食用鹼和泡打粉混合使用時需要注意掌握比例和使用方法，以避免不必要的影響和食品質量問題。建議按照食譜中規定的配方和使用方式進行操作，或者諮詢專業人士的意見。

食用鹼和泡打粉都是食品添加劑，但它們的作用不同。食用鹼在烘焙中主要用於增加食品的黃色，並且使麵團變得更有彈性。而泡打粉則是一種發酵劑，適用於麵糊、蛋糕等食品的制作過程中，可以增加膨鬆度和口感。

如果將食用鹼和泡打粉一起使用，可能會出現不可預測的效果，並且可能對身體健康造成潛在的危害。因此，在烘焙過程中應該根據所需的效果選擇合適的食品添加劑，不要混淆使用。建議按照配方中給出的說明進行操作，以確保製作出安全、美味的食品。