中筋麵粉

中筋麵粉的筋性（所含有的蛋白質含量）沒有高筋粉那麼高，而且非常好操作，非常適合大眾所需，比如我們吃的包子、油條、饅頭、花捲、大餅、餡餅一類的主食，這都得以中筋麵粉好操作，比較簡單適用於家庭生活。

做饅頭、做餃子、做麵餅，一般來說用中筋麵粉就可以了，除非做麵包和蛋糕，有另外的要求，這兩樣都必須按照要求的麵粉去做，才容易做出來，當然老師傅除外。

高筋麵粉蛋白質含量高，一般在百分之十三以上，常用來制作麵條、麵包，若是想追求口感更好的饅頭，則可以選用高筋麵粉。

1、麵粉由高筋麵粉，低筋麵粉，中筋麵粉三種，具體的分類是看麵粉中的蛋白質含量多少，其中麵粉中的蛋白質含量越高，就向高筋麵粉靠攏，一般高筋麵粉的蛋白質含量在百分之十以上，低筋麵粉在百分之五到百分之十，中筋麵粉則在百分之八左右。



2、高筋麵粉比低筋麵粉更適合用來做饅頭，因為麵粉中的蛋白質含量高，筋性比較強，用來做饅頭不僅僅營養價值高，而且做出來的饅頭更加的有嚼勁，味道好。

3、生活中我們做饅頭使用的最多的是中筋麵粉，因為中筋麵粉的營養價值中等，同時新手做饅頭的時候也好操作，一般在做饅頭的時候麵粉和水的比例在二比一就可以了，新手做饅頭不推薦使用高筋麵粉，因為加入清水的比例不好掌控。

4、低筋麵粉生活中最常用的是做蛋糕，餅乾，點心，因為低筋麵粉的筋力比較弱，所以製作成的蛋糕口感更佳的鬆軟，容易脹大，但是不要用來做饅頭，吃起來口感不好，沒有嚼頭。