蒜苗：屬於大蒜的幼苗，是大蒜的地上部分，植株高35厘米左右，葉色鮮綠，具有蒜的香辣味道，其柔嫩的蒜葉和葉鞘可供食用。蒜黃：利用蒜頭或者蒜瓣經過遮光培育而成，葉片呈蠟黃色，基部嫩白，辣味不濃，質地較柔嫩。

各地蒜苗叫法：青蒜，韭黃，蒜毫。蒜苗在北京一般被叫做青蒜。蒜苗別稱青蒜等(在不見光的環境下栽培出的品種又稱為蒜黃),含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分,它具有大蒜的香辣味道,其柔嫩的蒜葉和葉鞘可以食用。

不同地區對於蒜苗的叫法略有不同，下面是一些常見的叫法：

1. 山東：蒜薹

2. 河南：蒜香

3. 湖北、湖南：蒜苗

4. 廣東、廣西：鍋仔蒜

5. 四川：蒜藿

6. 貴州：漲蒜

各地的蒜苗叫法不同。
例如，在江蘇地區，蒜苗被稱為“大蔥”，而在山東地區，“大蔥”則是指另一種植物。
在北方地區，蒜苗也被稱為“蒜芽”。
這種差異主要源於地域文化和習慣的不同。
此外，蒜苗在不同的料理中也有不同的叫法。
例如，在粵菜中，蒜苗被稱為“蒜苗蓮藕”，在川菜中則被稱為“野蒜燒肉”，這些都是因為在不同的菜餚中使用的蒜苗部分不同。
總之，各地對蒜苗的叫法存在著一定的差異，這是由於地域因素和料理習慣所決定的。