用料：豆腐 1塊、肉末 50克、豆瓣醬 2勺、花椒粉 略多、小蔥 少許、糖 少許、鹽 少許、澱粉 適量、生抽 1勺、蒜末 2瓣、料酒 少量

做法步驟

步驟 1

豆腐切方塊，放入開水中煮3至5分鐘，水中放一點食鹽

步驟 2

鍋中放油，放入肉糜，煸出油然後小火，放入豆瓣醬，繼續煸炒至出紅油，然後放入蒜末，料酒烹香

步驟 3

倒入焯好水的豆腐，加高湯或者水燉煮5分鐘左右，放入少許糖，鹽，一點生抽，水澱粉勾芡，盛出

步驟 4

撒上蔥花，和略多的花椒粉，鍋內重新倒油，燒熱，淋在花椒粉上

正宗麻婆豆腐做法如下

原料：豆腐兩塊，五花肉150g；

輔料：郫縣豆瓣醬一勺，乾花椒和麻椒各8g，玉米澱粉，生薑，蒜頭，花生油，小蔥；

制作步驟：

1、買兩塊新鮮的豆腐，用水沖洗下，然後把豆腐切成立方體的小塊備用，豆腐切的好刀工就很好；

2、把五花肉洗乾淨，然後剁成肉泥，把生薑切兩片下來剁碎，蒜頭剝兩粒也剁碎，小蔥洗乾淨切成蔥花備用；

3、拿出炒鍋，一定要用炒鍋，然後鍋裡放入適量的花生油，放入乾花椒和麻椒，開小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出來，然後再把花椒和麻椒撈出來，如果不撈出來吃到嘴巴會非常嘛非常難受，所以必須弄出來；

4、然後可以把油燒到七八分熱，放入蒜頭和生薑開小火爆香，再加入一勺的郫縣豆瓣醬翻炒一會，放入剁好的五花肉泥繼續翻炒至肉泥熟為止；

5、制作麻婆豆腐湯底，倒入一碗開水煮沸，用開水相對可以省點時間，加冷水還要等水開；

青蒜、生薑、大蒜、幹辣椒切細末，花椒放鍋中，小火炒香，冷後壓成花椒末。豆豉、豆瓣醬剁碎。將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用白開水浸泡。

炒鍋燒熱，放入牛肉末小火幹炒。待肉末炒至鬆散，起酥裝碗。炒鍋燒熱，放油，放入豆瓣醬後放入豆豉、薑末、蒜末和辣椒末同炒至起香。

放骨湯煮沸，加醬油、糖，用鹽調味（如果覺得夠鹹就不用放鹽），放入瀝水後豆腐丁和料酒 ，大火燒開，小火煮2分鐘，用溼澱粉勾薄芡，後放牛肉末再燒2分鐘，再勾一次芡即可裝碗。

裝碗盛出後撒上花椒麵、青蒜末即可。

1、姜、大蒜切末，蔥切蔥花，小米椒切末備用，豆腐切成2厘米左右方塊，牛肉切末。

2、鍋中加入適量水燒開，放入豆腐，加入鹽1勺，煮1分鐘，撈出瀝乾水分備用。

3、鍋中加入適量油，燒至油溫7成熱，放入小米椒、花椒炒出香味.