首先，將鹹蛋黃蒸熟後壓成泥狀備用。

接著，將芋泥和糯米粉按照2:1比例混合，適量加入糖拌勻。分次加入開水攪拌成麵團，再用溼手將鹹蛋黃泥包入小麵團做成麻薯餡料。將麻薯放入開水錒煮至浮起即可撈出放涼。

麵包麵團準備好，加入適量酵母和白糖，揉勻後醒發至兩倍大，取一小塊擀成圓片，包入一個個的麻薯餡料，將口符形重新整型後放入烤箱，烤制至金黃色即可享用美味的鹹蛋黃芋泥麻薯麵包。

原料：高筋麵粉 (200克)

紫薯泥 (120克)

肉鬆 (40克)

芋泥 (120克)

牛奶 140克

白砂糖 15克

酵母 3克

鹽 2克

黃油 30克

糯米粉 40克

玉米澱粉 5克

煉乳 10克

1/紫薯去皮，蒸熟（大概15分鐘）

2/把紫薯按壓成泥，去出紫薯泥120克的量，加入酵母混合拌勻

3/接著加入過篩的高筋麵粉，鹽，白砂糖，黃油，溫牛奶37度左右為宜

4/把它們攪拌成絮狀

5/用手揉搓成光滑的麵團，揉搓成可以拉伸成膜的狀態，把可以延展成膜的麵團用保鮮膜封住，自然發酵至1.5倍大

6/把80克牛奶，40克糯米粉，5克澄粉，10白糖，10克煉乳，混合在一起攪拌至無顆粒狀，放至鍋中隔水蒸10分鐘左右

7/取出蒸好的紫薯，加入10克黃油

8/混合攪拌均勻，下手揉成可以拉絲的狀態

9/麵團醒發至這樣，用手在麵團中戳一個洞，不會回縮就說明醒發好咯

10/接著把麵團分成四等份，大概是100克左右的擠子

11/分好後，在案板上撒上一些乾粉，取一個擠子擀壓開，加入30克的麻薯壓開，接著加入10克肉鬆，30克芋泥，這樣疊加可以增加口感，把它合口包好，壓緊實。

12包好後，翻到另一邊，整理一下形狀，在麵團上用刀劃上自己喜歡的花紋，篩入一點麵粉，醒發40分鐘左右，把麵團醒發至兩倍大，烤箱200度上下預熱5分鐘，放入醒發好的歐包，烤16分鐘，完成。