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1 # 用戶78657970876
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2 # 好嘛妹妹123
四喜丸子主料:豬肉餡500克,雞蛋3個約150克。輔料:植物油1公斤(實耗50克),香油6克,精鹽10克,醬油50克,料酒10克,味精5克,姜8克,水澱粉60克,高湯(或水)1公斤。製法:1、將肉餡放入盆內,加入雞蛋、蔥薑末少許,精鹽8克,香油、清水少許,用手攪至上勁,待有粘性時,把肉餡擠成40個丸子待用。2、將雞蛋、水澱粉調成較稠的蛋粉糊;將丸子放入10個小碗內,澆點高湯,加入醬油,精鹽、料酒、味精、蔥薑末,嘗好味,上籠蒸15分鐘即成。特點:酥嫩鮮香,入口即化,色澤金黃。制作關鍵:拌肉餡時不要加澱粉,炸丸子時要將蛋粉糊掛勻,火不要太旺,油不能熱,以免將蛋粉糊炸糊,而影響色澤。記得採納啊
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3 # 同樣一個你
1. 肉餡放入鹽、白胡椒粉、姜粉拌勻。加入生抽、蠔油、香油混合,加入少量的清水順一個方向攪拌上勁。放入一枚雞蛋和蔥花順著一個方向攪打。
2. 辦好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同辦好。
3. 取適量肉餡揉成團,在兩手之間來回適當摔打,一來為了整形,而來可以讓肉餡更加緊緻。
4. 鍋中倒入足量的玉米油,炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好。
5. 丸子炸制微黃變色即可。
6. 炸好的丸子用漏勺撈出瀝乾即可盛出。
7. 我做的丸子不是特別巨型的,所以250克,做了大概8個。可以根據自己喜歡的大小來自由掌握。
8. 煮鍋中倒入少許底油,放入薑片。
9. 丸子碼放在鍋中,調入生抽。
10. 再加入約500ml左右的熱水燒開。
11. 鍋中放入冰糖同煮。
12. 見鍋內湯汁翻滾,轉小火燜煮約30分鐘。
13. 另外取一小鍋,放入清水燒開,點上兩滴油,焯一下油菜。
14. 油菜焯水即可撈出,控幹碼入碗底,把燜煮好的丸子碼上,澆上湯汁即可。
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4 # 七七愛小皮皮
步驟1食材:豬肉末500克、荸薺100克、西蘭花100克、姜1塊、蒜2瓣、大蔥1段、雞蛋1個、八角1個、生抽40克、胡椒粉2克、料酒1勺、澱粉1勺。
步驟2西蘭花洗淨切小朵。
步驟3荸薺切碎。
步驟4姜切末,蒜切末、大蔥切末。
步驟5肉末中加入鹽1勺、胡椒粉2克、荸薺、姜蔥蒜末、雞蛋。用筷子往一個方向攪拌上勁,加入澱粉1勺拌勻。
步驟6手上粘點水,取適量餡料團成丸子。
步驟7鍋中放入適量水燒開,放入西蘭花煮1分鐘,撈出瀝乾備用。
步驟8鍋中倒入適量油,油溫燒至6成熱,放入丸子炸製成金黃色撈出。
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5 # 用戶4424918208926
四喜丸子的配料比例是3比7。下面給大家整理了相關的內容分享,感興趣的小夥伴不要錯過,趕快來看一下吧!
主料:瘦肉餡423g、蛋清30g。
輔料:油適量、鹽4g、雞精2g、料酒5ml、生抽適量、蠔油適量、姜粉適量、黑胡椒適量、蔥適量、蒜適量、澱粉5g。
四喜丸子的做法:
1、肉餡備用。
2、加入鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、姜粉、現磨黑胡椒粉拌勻。
3、蔥蒜進入清水中,浸泡成蔥姜水。
4、泡好的蔥姜水分次倒入肉餡中。
5、小幫手出來啦,就是電動打蛋器喲,用那個攪麵團的攪拌棒,一直攪打。
6、最後加入一個蛋清。
7、加入兩勺澱粉。
8、一直攪打到感覺上勁了即可。
9、燒一鍋水,保持將開未開的狀態。
10、被一小碗涼水。
11、用虎口擠出肉丸。
12、用勺子蘸一下涼水,將肉丸移入鍋中。
13、肉丸在鍋中慢慢浮起後就是煮好啦。
回覆列表
主料:五花肉200g,蓮藕50g,胡蘿蔔50g,白菜200g
輔料:姜適量,蔥適量,鹽適量,醬油適量,蠔油適量,胡椒粉適量,紅薯粉適量,雞精少許,水澱粉適量,油適量
肉塊四喜丸子的做法步驟
1.準備食材:五花肉、藕、胡蘿蔔、白菜、蔥、姜。
2.除了白菜外,把其他食材切塊,放入絞肉機。
3.打成末。
4.放入鹽、紅薯粉、胡椒粉、醬油、蠔油、雞精、油,攪拌均勻。
5.做成大小均勻的丸子,入鍋小火慢炸。
6.炸制的過程中,用筷子轉動一下丸子,防止粘鍋變黑。
7.炸至金黃色撈起。
8.白菜洗淨後切成段。
9.入鍋焯水,熟後撈起裝盤備用。
10.丸子放熱水中,蓋蓋炆火慢煮5~6分鐘,二次燜煮可讓丸子完全熟透。
11.開蓋後,將丸子撈起。
12.盛入白菜表面。
13.剩下的湯汁加入醬油、蠔油和水澱粉煮開。
14.湯汁澆入丸子表面,全部工序完成。