1、將菜及時從超市包裝袋中取出，尤其是天熱的時候。如果不能及時處理，比如要隔夜，可在收到後放到冰箱冷藏室。

2、處理時，去掉受傷的枝、葉，用流水沖洗乾淨。如果要保留根，要把泥土完全洗去。 像生菜等大葉的直接切去根，要把每一個葉子洗淨。 菠菜等可保留根便於拿取，也可切去。

3、葉朝裡，根朝外放置。裝好後立起袋子，倒出裡面的水，封好口。 放置在冰箱中下層或蔬菜抽屜。注意不要貼壁，防止凍傷。留意葉片顏色，盡量在葉片保持綠色的時候儘早吃掉。

4、摘掉的葉子挑揀好的洗淨，當天食用。 如果量多可考慮焯水打成菜泥，做麵包、饅頭、麵條都可以用。打好後一次用不完可用冰格分份冷凍保存，菜泥盡量兩個月內用完。

葉子菜因為含水量高，很容易腐爛變質，因此保鮮非常重要。以下是一些保鮮葉子菜的方法：

1. 清洗乾淨：將葉子菜放在清水中用手輕輕搓洗，然後放在篩子上瀝乾水分。

2. 雙層保鮮袋法：將葉子菜放在一張保鮮袋裡，把口盡量封緊。之後再將這個袋子裝入另一個保鮮袋裡，並封緊口部。這種方法能夠隔絕空氣，有效地延長葉菜的保鮮時間。

3. 保溼紙巾法：將一張溼潤的廚房紙或保溼紙巾鋪在葉子菜上，之後將葉子菜和紙巾一起放入保鮮袋中，然後密封袋口。紙巾會吸收葉子菜的水分，同時也保持葉子菜的溼潤度，從而讓葉子菜保持新鮮。

4. 儲存在冰箱中：將葉子菜放入冰箱中。在存放的時候要注意將葉子菜放在最前面或最上面的位置，以免被壓扁。同時，應避免與其他物品密閉或擺放在過於潮溼的地方。

注意：葉子菜最好早吃早吃，不要長時間保留。

保存葉菜的重點在於保留水分並避免腐爛。有些葉菜直接放入冰箱很快便會黃萎或腐壞，最好的方法是用乾淨紙張或半溼的廚房紙巾包裹，放入保鮮袋，豎著置於冷藏格。

絕大部分葉菜喜涼，適宜存放在0℃至5℃環境中，但不能低於0℃。蔬菜適宜存放的溼度為85%左右。存放蔬菜時，可選擇較薄的保鮮袋，將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋，並用針在袋上扎6個小洞，然後將塑料袋封口。在冰箱內用適宜的溫度存放。一定要記住買來的菜要裝進無毒無害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。