第一步：蘿蔔預處理。首先將市場買來的青蘿蔔，用清水清洗掉表面的泥土，清洗過程可用刷子清理，這樣可以除掉藏在蘿蔔小孔內的泥土，清洗乾淨後，控水備用；

第二步：蘿蔔切條。首先用刀沿垂直於蘿蔔的方向切成大段，然後再沿平行於蘿蔔的方向切成細條狀，切的過程要注意安全，蘿蔔無需去皮；

第三步：蘿蔔乾脫水。將切好的蘿蔔條放入盆內，然後均勻地撒上食鹽，用手攪拌下蘿蔔條，保證鹽分均勻，將所有的蘿蔔條放入紗布內，紮好口，並在其上壓一塊重東西，醃製一夜；

第四步：調配醃料汁。鍋內放入適量的食用油，燒熱後下入小米辣，煸炒出香辣味後，倒入適量的生抽以及陳醋，比例為1:1，燒開後，關火，最後加入適量的白糖以及香油，提鮮增香；

第五步：蘿蔔乾醃製。最後這步的醃製既可以放入塑料桶內密封醃製，這樣可充分入味且存放時間長；除此，也可以直接放入碗內露天醃製，這樣的好處是可隨時食用

蘿蔔乾香辣脆爽又可口美味，是我們日常餐桌上不可或缺的小菜。我們制作蘿蔔乾的過程中，需要大量的時間去晾曬，可是如果沒有太陽怎麼辦呢？尤其是在冬天的時候，制作起來非常的費時間，這裡給大家分享一個制作蘿蔔乾的小妙招：

我們將蘿蔔清洗乾淨，清洗乾淨後把蘿蔔去頭去尾，然後再把蘿蔔切成一厘米寬的片，（這裡蘿蔔不需要去皮）然後再切成一厘米寬的長條，全部切好後將蘿蔔裝進盤子裡，加一勺食鹽把他們翻拌均勻，醃製兩個小時，殺出蘿蔔裡面的水分；然後裝進瀝水的袋子裡，把口紮緊，把袋子放在控水的盤上，袋子上壓一塊壓菜石，壓上兩天蘿蔔不出水就可以了；兩天後小蘿蔔乾壓榨好倒入碗中就可調味了。

可以把切好的蘿蔔涼開讓風來吹乾外面的水份。蘿蔔乾一定要有太陽曬，太陽曬出的蘿蔔乾才脆更香。沒有太陽曬，蘿蔔可以不切，要是切好了沒有太陽，可以拿到通風的地方把蘿蔔敞開，讓風來吹一吹，使蘿蔔表皮乾燥，等有太陽出來再曬。切記，沒有太陽，一定要敞開，不能收到一塊，否則會發粘變質。

1、自然風乾

如果沒有Sunny可以晒乾蘿蔔乾，可以將其放在通風良好的地方進行自然陰干，只不過需要比太陽晾曬更長的時間，而且口感也不如晒乾的蘿蔔乾脆嫩鮮爽。

2、熱鍋烘乾

蘿蔔乾也可以放在燒熱的鍋中進行烘烤，但是需要注意把握火候，一般並保持中小火慢烘即可，並且要經常翻動蘿蔔乾，避免長時間烘烤一面出現焦糊的現