蔥油餅太硬的原因可能是因為和麵時水放的太少，導致麵團變硬。此外，如果使用低筋麵粉，用溫水或開水和麵，口感會更軟。但是北方人不太喜歡過軟的麵團，可以選擇用中筋麵粉加雞蛋，溫水和麵。如果烙餅時不要合面，稍微軟一些，水分大一些，可以烙出來的蔥油餅會更軟和

做法：1、那是你的做法不對，首先把我們準備好的麵粉倒在一個容器裡，往裡面加入4克的食鹽，攪拌均勻。

2、準備一碗開水放在一旁冷卻一下，等到溫度下降至80度左右，把開水慢慢的添加到麵粉當中，一邊加水一邊用筷子不停的攪拌，攪拌成絮狀為止，就可以不用往裡面加水了。



3、接著開始揉麵，把麵團揉成光滑的狀態，揉好之後的麵團應該是手和盆都特別的乾淨，接著再繼續揉搓一兩分鐘，麵團的軟硬程度要適中，如果用的話就稍微加一點溫水繼續揉，然後在上面蓋上溼的紗布或者保鮮膜放在一旁醒發半個小時備用。

4、從清洗乾淨之後切成蔥花，放在碗裡，往裡面加入適量的食用鹽和胡椒粉，攪拌均勻放在一旁備用。



5、等到麵團醒好之後，放在案板上稍微的揉幾下，把裡面的氣體排出來，接著分成大小均勻的面劑子用擀麵杖擀成圓餅的形狀均勻的在上面刷上一層食用油，如果家裡面有時間熬好的豬油或者蔥油就能夠讓我們烙出來的蔥油餅更香，然後在上面撒上一層蔥花，把麵餅從任意一邊捲起來稍微封口，然後從兩頭慢慢的往中間開始擠壓，用手按壓一下，用擀麵杖，擀成圓餅的形狀就可以了，這時候我們就能夠看到蔥油餅出現了層次。



6、準備一個平底鍋最好可以使用不粘鍋，家裡面有電餅鐺的話，用電餅鐺也是非常不錯的，選擇在鍋上刷一層食用油，等到油溫升高之後把我們弄好的餅放進去中，小火煎至兩面金黃就可以了，然後按照同樣的方法把所有的面劑子都烙成餅。所以如果想讓做出來的蔥油餅香軟好吃，一定要用開水來和麵，這樣就算放涼之後也不會又乾又硬的嚼不動

1. 因為在制作蔥油餅時，可能添加的水或油的量不夠，或者沒有和麵充分，造成了餅乾過於乾燥，口感變硬。
2. 另外，在制作過程中，如果沒有掌握好火候，煎的時間不夠或溫度不夠，同樣也會造成餅乾表面焦而內部未熟，口感變硬。
3. 如果想要做出口感軟硬適中的蔥油餅，可以適當多加一些水或油，或者讓生麵糰醒發一段時間提高麵粉的溼度，同時在煎的時候要掌握好火候，盡量保證餅的表面金黃酥脆，內部鬆軟香濃。

自制蔥油餅硬的原因可能有幾種可能性：

1. 麵團揉捏不足：如果麵團沒有充分揉捏，沒有發展出足夠的麵筋，就容易出現硬的情況。建議將麵團揉搓至光滑有彈性，這樣麵團中的麵筋會得到更好的發展，餅皮才會更加柔軟。

2. 麵團過度揉捏：有時過度揉捏麵團會導致產生過多的麵筋，使餅皮過於韌性，從而使蔥油餅變硬。在揉捏麵團時要注意適度，避免過度搓揉，以免面皮變得過於緊實。

3. 麵團發酵不足：發酵是制作蔥油餅過程中十分重要的一步，充足的發酵時間可以使麵團蓬鬆、柔軟。如果發酵時間不夠長或者環境溫度較低，可能會導致麵團發酵不足，從而影響餅皮的質地。建議在溫暖的環境中進行發酵，並確保麵團發酵至兩倍大小。

4. 餅皮烘烤時間過長：如果蔥油餅在烘烤時時間過長，會導致餅皮變硬。建議根據自家烤箱的特性，調整好烤制時間和溫度，以確保烘烤出適度的餅皮。

嘗試調整操作和制作過程中的細節，依照上述建議進行改進，很可能會得到更加柔軟的蔥油餅。

蔥油餅硬的原因可能有以下幾個方面：

1. 麵粉和水的比例不恰當，水分太少或太多，導致蔥油餅過於硬；

2. 麵團揉得過久或者麵粉質量不佳，導致整個餅面過硬難以嚼動；

3. 煎餅火力過大或者時間過長，導致餅面過糊或者過幹而過硬；

4. 餅中蔥香和油份不足，口感偏單薄，過於乾燥。

改善方法可以是控制好麵粉和水的比例，不要揉麵時間過長，煎餅時控制好火候和時間，添加更多的油和蔥香來提高口感。

1. 麵粉和水的比例不合適。如果麵粉過多，就會導致蔥花餅硬。建議在制作時根據麵粉的具體特性和吸水能力，適度減少或增加水的用量。

2. 麵團沒有充分揉捏。制作蔥花餅時，需要將麵團揉捏至柔軟有彈性，這樣才能保證餅皮薄而韌，口感鬆軟。

3. 烤制時間過長或火候過高。過長的烤制時間或過高的火候會破壞蔥花餅中的結構，導致其硬化。建議在制作時注意控制烤制時間和火候。

4. 使用過期的麵粉。如果使用了已過期的麵粉，其中的澱粉就會分解，導致蔥花餅硬化。建議在制作時使用最新鮮的麵粉。

首先是因為和麵。做餅的關鍵在和麵，要想餅不硬，和麵要掌握兩個要點：

一是水和麵的比例，一般來說，面和水的比例為1:6.5，也就是按重量算，一斤面用6兩半的水；

二是一半麵粉用開水和，然後再和涼水和的面揉在一起。

烙餅時注意兩點：一是加蓋，保持溫度，連蒸代烙；二是用中高火，快烙快熟，不要用小火。最後是少翻個，一般翻一次就好了，切忌來回翻。

蔥油餅特別硬的話,是因為在和麵的時候,水放的太少,從而導致麵團特別的硬,所以蔥油餅在製作出來以後也會非常的硬,所以在和麵的時候盡量多放一些水,使麵團變軟,這樣做出來的蔥油餅就會柔軟一些。

要嘛就是你的麵粉筋度沒選對，一般選中筋就好了！如果還是怕選錯，可以用沸水燙一下麵粉涼了再和麵，可以降低筋度！