對於還沒有冰箱、冷庫的古人來說，想要在夏日還能使用到冰塊，多數情況下只能依靠冰窖



每座冰窖的建築形制完全相同，均為南北向建造，外表與普通硬山式建築無異，內部則為半地下室形式，室內外地面高度差約2米。每座冰窖建築內部長約11米，寬約6.4米。窖內地面滿鋪大塊條石，一角留有溝眼，融化的冰水可由此流入暗溝，暗溝附近有旱井，以利於暗溝排水。四周的牆體由下往上首先為約1.5米高的石質牆體，而後往上砌築約2.6米高的條磚牆，再開始起拱，做成拱券頂棚形式。頂棚與屋頂最高點的高差約2米，其間用灰土填充。各個建築牆體厚約2米，不設窗，僅在南北兩側設門。

在夏天，古代是有冰塊買賣和用的冰窖。一般來說在古代有錢的大戶人家，會建造冰窖， 如清代龍居大富戶。

按照標準，大概地下4-5m的深度，可以實現溫度保持到0℃左右。冰塊足夠大的話，是不容易化的。要想存冰塊到夏天，第一步是挖地窖，地窖一般是5m深左右。冰窖內藏冰多是冬天儲藏，或者從北方運輸來的。

這樣可以方便夏天取用。唐代，唐玄宗一騎紅塵妃子笑，楊貴妃吃荔枝時就是用冰塊保存的。地窖挖好後，下面鋪上草氈。

挖洞積冰。

曹操在位時期，就製造了許多地方來儲存冰塊。不光是皇宮裡面，百姓也是在自己家裡面，挖一個非常深的洞用來儲存冰塊。

古代人是通過將冰塊儲存在地下或者地洞中來保存到夏天的。
原因是地下或地洞中的溫度較為穩定，能夠防止冰塊融化，同時儲藏的冰塊也能夠逐漸降溫，使存儲的時間更長久 。
此外，在一些寒冷的地區，古代人也會將冰塊儲存在冰洞、冰河中，以防止其融化，在需要使用時再取出來使用。
這種儲存冰塊的方法在古代被稱為“冰窖”，是中國古代智慧的體現之一。

在古代，人們通常使用冰窖將冰儲存到夏天。冰窖是一種用於儲存冰塊的防止融化的地下貯藏室。在冬季，人們會將雪和冰塊貯存在冰窖中，然後用麥秸、稻草等材料覆蓋在冰塊上以保持其冷度。

在夏季時，人們會從冰窖中取出需要的冰塊，用於制作冷飲或保鮮食物。這種技術在古代已經相當先進，並且在一些地方依然保留至今。