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1 # 用戶7170249879908
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2 # 用戶5142566448870
能吃。
大蒜醃製變綠色並不是由於大蒜中含有的葉綠素造成，而是由於大蒜在醃製過程中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，這兩種物質混合在一起，與空氣中的氧氣結合，經過兩種色素的疊加，大蒜就有可能變成綠色，所以經醋和鹽醃製會慢慢變成綠色，可以放心食用，正常情況下，用米醋醃製出的大蒜顏色是翠綠色，而且顏色越發綠越好吃，這種色素類似於平常吃的花青素，能夠起到一定的抗氧化作用，也可以起到一定程度的殺菌功效
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3 # 圈外女友乘100mini醬
不能吃，因為綠色的部分可能含有毒素。大蒜中含有一種叫做“丙烯醛”的物質，這種物質在與空氣接觸時會發生氧化反應，產生綠色的化合物。
如果大蒜醃菜中出現了綠色，就說明其中的丙烯醛已經發生了氧化反應，不僅會影響口感，也有可能會對人體造成傷害。因此，如果大蒜醃菜發綠了，建議不要食用，最好將其丟掉。為了避免大蒜醃菜發綠，應該在制作時加入一些食鹽和醋等殺菌劑，同時保持容器乾燥清潔，避免空氣進入容器。
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4 # 文閣70942807
大蒜發綠是可以食用的，大蒜經過醃製以後呈現綠色是由於大蒜素的變化導致的，會有白色變成黃色，在變成綠色和藍色，變綠以後不僅沒有了辣味，還提高了營養價值，可以食用。
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5 # 想看海上日出
部分發綠大蒜可食用，需注意以下情況：
1. 如發現有黴變，產生綠色黴斑的大蒜不可食用。
2. 切開後有綠色胚芽的大蒜可食用。
3. 放置在通風陰涼處表面發綠的大蒜可食用。
4. 暴露在紫外線下變綠的大蒜含生物鹼，不建議食用。
5. 醃泡變綠的大蒜是正常現象，可食用。
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6 # 記錄日常生活20230301
破泡蒜變綠了是可以吃的，並沒有毒性。主要是在浸泡大蒜的過程中，大蒜中的蒜蘭素和蒜黃素混合在一塊以後導致的這種顏色，一般來說跟氧化有直接的關系，不會對人體造成什麼影響。
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7 # 趙春玲67142659
不單是能吃，還特別好吃，因為醃臘八蒜是都是為了醃綠了，看著就有食慾又脆又酸，特別的開胃，下飯，都說臘八是驗算容易綠，所以人們臘八那天幾乎家家都有醃上兩瓶臘八蒜。
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8 # 大偉3447
泡蒜變綠了是可以吃的，並沒有毒性。主要是在浸泡大蒜的過程中，大蒜中的蒜蘭素和蒜黃素混合在一塊以後導致的這種顏色，一般來說跟氧化有直接的關系，不會對人體造成什麼影響。
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9 # AAA三哥兒
蒜醃製後變綠是可以吃的。大蒜的蒜瓣是一種營養非常豐富的蔬菜，把大蒜的蒜瓣用鹽醃製過上幾天蒜瓣就會變成綠色的，臘八蒜就是這樣醃製的，是非常好吃的。
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10 # dyulo39598
變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。中國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋，醃製臘八蒜的習慣，醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開，只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因。其實，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，象植物那樣經Sunny照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
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答：大蒜醃菜發綠了大概率是能吃的，因為醃蒜本來就是綠色的好吃，正常的臘八蒜也都是綠色的，題主說的大蒜醃菜發綠了應該能吃。