步驟 1

準備野生昂刺魚洗淨備用，另外可準備好開水。

步驟 2

花椒

步驟 3

八角

步驟 4

起鍋燒油依次放薑片，蒜片，蔥段小火煎香，然後放花椒，八角，幹辣椒，倒入魚

步驟 5

小火煎兩分鐘，添加提前準備好的開水，過魚，再加老抽兩勺，生抽兩勺，鹽適量，糖少許，五香粉少許，中火慢燉，可用勺子往魚身上澆幾次湯，蓋蓋慢燉。

步驟 6

燉15分鐘左右可下提前泡軟的寬粉皮，粉皮不能煮久，下鍋三分鐘即可出鍋，撒上香菜點綴即可。

昂刺魚肉質細嫩，適合做湯，味道鮮美。著名文學家汪增祺曾在《四方食事》中提到。將昂刺魚5一6條收拾好備用，熱油鍋中下入大量的蒜瓣炸出糊香味撈出，鍋中再放入姜、蔥爆香，放入魚、糊蒜瓣煎2分鐘，再加入熱水燒開，小火慢燉至湯色發白，加入鹽、胡椒、青蔥花調味出鍋。

昂刺魚1條

輔料:

香菇適量， 五花肉適量，可樂半碗， 醬油1大勺，米醋3大勺， 料酒1大勺，蠔油1大勺，食鹽2小勺，白砂糖4勺， 八角2粒，花椒15粒，蔥適量 姜適量，蒜適量

步驟1

昂刺魚用鹽醃製2小時，香菇，五花肉切丁備用

步驟2

將醃好的魚裹蛋液，油熱後放入醃好的魚煎至兩面金黃盛出

步驟3

放底油燒熱，放入八角2瓣，花椒15粒，蔥薑蒜爆香後，放入五花肉丁，香菇丁煸炒出油

步驟4

放入煎好的魚，烹入米醋3大勺（先烹入醋，醋味可以去腥提鮮）

步驟5

燒開後放入可樂半碗，醬油1大勺，料酒1大勺，蠔油1大勺燒開，中小火燉7分鐘，翻面燉至湯汁收濃，裹住魚身即可

1、食材：昂刺魚一條、嫩豆腐一塊、鹿茸菌30克、鹽2克、大蒜葉2根、薑絲3克、料酒5克、油少許。

2、起鍋熱油，下入薑絲爆一下。

3、下入昂刺魚，小火兩面都煎一下。

4、然後加入適量清水。

5、倒入適量料酒，去腥。大火煮開，轉小火慢燉。

6、這時候處理配菜。將豆腐洗淨，切成小方塊。

7、鹿茸菌洗淨，一切兩段。

8、昂刺魚煮差不多20分鐘，湯汁就會變白。下入豆腐塊，再煮5分鐘。

9、然後下入鹿茸菌，大火煮開再煮2分鐘。

10、再加入適量鹽調味即可。

11、出鍋撒上大蒜葉子，可以享用

紅燒昂刺魚是一道非常美味的菜餚，下面是一份簡單的食譜：

材料：

- 昂刺魚一條(約500克)

- 薑片適量

- 蔥段適量

- 料酒適量

- 生抽適量

- 老抽適量

- 冰糖適量

- 鹽適量

- 清水適量

- 食用油適量

步驟：

1. 將昂刺魚洗淨，去掉內臟和鱗片，切成塊狀備用。

2. 在鍋中倒入適量的食用油，加入薑片和蔥段爆香。

3. 加入昂刺魚塊煸炒至兩面金黃色。

4. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖和鹽，翻炒均勻。

5. 加入足夠的清水，水量要淹過魚塊。大火燒開後轉小火慢慢燉煮20分鐘左右，直到湯汁濃稠即可。