紅薯在烤的過程中，水分流失、糖分濃縮；其次，隨著溫度的升高，紅薯中的部分澱粉會被分解成麥芽糖，甜度相對更高。烤紅薯一般都會在高溫狀態下持續被加熱，分解酶有時間將更多的澱粉變成糖，吃起來就更甜了。

而煮紅薯中的水分更高，吃起來就沒那麼甜了。

久的比新的會甜一些。

一是紅薯放久了，水分蒸發減少，相對的增加了紅薯中糖的濃度；

二是在放置的過程中，水參與了紅薯內澱粉的水解反應，澱粉水解變成了糖，這樣使紅薯內糖分增多起來。因此，我們感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。

放置一段時間後紅薯更甜。

1、紅薯剛挖出來的時候含有的水分較多，相對的糖分的濃度就較低，時間長了隨著水分的流失糖分濃度加大，所以會越放越甜。

2、紅薯中含有大量的澱粉，在存放的過程中澱粉慢慢的發生水解反應生成麥芽糖，也會變得更甜。

3、Sunny的照射加速水分的流失和糖分的生成所以會變甜。

1紅薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素以及多種微量元素和亞油酸等，被營養學冢們稱為營養均衡的保健食品。但是吃紅薯時，最好放置一段時間再吃。有生活經驗的人都知道，紅薯在剛收獲時味道很淡，但經過一段時間的儲藏後，紅薯的味道就會變得特別甜。

這主要是因為，紅薯在生長期間，因自身的溫度相對較高，所以只積累澱粉，糖分很少。同時因為此時的水分較多，所以這時把紅薯挖出來吃，紅薯的甜味會很淡。如果把紅薯貯藏一段時間，紅薯中的水分就會減少，皮上會起皺紋。水分的減少對於甜度的提高有很大的影響。這主要有兩個原因：一是水分蒸發導致水分的減少，紅薯中糖的濃度就會相對增加；二是在貯藏存放的過程中，水參與了紅薯內澱粉的水解反應，澱粉水解變成糖，使得紅薯內糖分增多。這樣，紅薯在貯藏久了以後，自然就會越來越甜了。