乳酸菌是一種常見的益生菌，最適合生長的溫度範圍為35°C-42°C。在這個溫度範圍內，乳酸菌可以良好地生長和繁殖，產生有益的代謝產物，如乳酸、醋酸和丙酮等。如果溫度過高或過低，乳酸菌的生長速度會變慢，甚至會死亡。因此，在生產過程中需要嚴格控制溫度，以保證乳酸菌的良好生長。

37℃，20℃以下不生長，耐熱性差。

乳酸菌來自一詞並非生物分類學名詞，而是指能夠利用發酵性醣類產生大量乳酸的一類微生物的統稱.雖然有些黴菌也能產生大量乳酸。但以乳酸細菌為主要類群。

正常情況下，活性乳酸菌儲存在0 ~ 4。乳酸菌處於“休眠期”時，細菌活躍，但繁殖速度快。乳酸菌的耐受溫度一般為45。如果溫度超過50，可能很快就會死亡。含活性乳酸菌的酸奶保質期短，一般在兩週左右，必須儲存在2-6度之間，否則容易變質。一定要選擇冰箱裡賣的酸奶。

隨著環境溫度的升高，乳酸菌會迅速繁殖死亡，營養價值也會降低。高溫也會影響酸奶的口感。

乳酸菌生存的最適溫度

最適生長溫度37℃，20℃以下不生長，耐熱性差。最適生長PH5.5~6.0，耐酸性強，能在其他乳酸菌不能生長的酸性環境中生長繁殖。

乳酸菌活動的最適溫度為26—30℃，和大絕大多部分菌種生產最適溫度相同。

一般情況下，可以把菌種放置在4℃（大絕大多部分菌種保存溫度）下保存。如果低於這一溫度，可以把菌種放置入甘油中後，再進行密封保存。還有需要特別注意保存時間，太久的話，不管什麼環境，乳酸菌的活性都會降低，需要再進行活化處理。

一般而言低溫對於細菌的存活造成的影響弱於高溫造成的影響，因為高溫往往造成蛋白質變性失活同時使得菌體死亡。北方冬季室外溫度常常低於零度，酸奶結凍很正常，你的酸奶中應該還有存活的乳酸菌只是活菌體量應該有所減少。