1.鴨肉洗淨後，起鍋燒水，水開放鴨肉焯水一遍後撈起放幹。

2.再放入高壓鍋內，加薑片、老抽、鹽、攪拌均勻。

3.煮十五分鐘即可出鍋。

鴨子斬成大小均勻的片狀準備老薑、大蔥、蒜苗 青椒、紅椒

把鴨和冷水放鍋裡焯水

這時把配菜切好

焯水後的鴨肉清洗下

炒鍋燒熱油爆香老薑片，放入鴨肉，將鴨肉炒至金黃 分別放入醬油 老抽和冰糖，進行上色，加入啤酒炒勻，然後燜20分鐘，最後加入配菜煸炒

食材：

仔姜，半隻鴨子，青蒜做法：

①鴨子先用蠔油、醬油、米酒、白砂糖、澱粉和生油抓拌均勻，醃製10-20分鐘②青蒜切小段備用

③一大塊仔薑切片，多一點油小火煎下薑片，大概煎5分鐘左右，讓姜的香味充分釋放～盛出薑片，如果姜油過多，需要倒出來一些。

④用剩下的姜油炒鴨子，鴨肉倒入油鍋裡面不要立刻翻動，稍等一會兒再進行翻炒

⑤鴨肉變色沿鍋邊淋一圈米酒，放剛才盛出的薑片和青蒜根，用蠔油、蒸魚豉油和一點老抽調味

⑥倒入適量清水，中大火燜10分鐘左右，中途最好可以適當翻動一兩次

⑦時間到放入青蒜葉收汁，出鍋前再淋一點點姜油提亮增香

材料

鴨子1/2只（約300克）生薑1大塊食用油30克料酒大匙精鹽2小匙

做法

1.姜洗淨，一大半切絲，其餘磨成碎屑，用紗布擠出薑汁；

2.鴨洗淨，切塊，放入沸水中汆燙，撈出；

3.鍋內倒油燒熱，放入薑絲爆炒出香味，加入鴨塊一起煸炒，加鹽，再加入料酒和少量水煮開，關火；

4.將鴨塊盛在碗中移入蒸鍋，加入薑汁，用大火蒸約2 小時，最後撒上薑絲即可。

注意

湯鮮肉嫩，味道鮮美。如果將鴨皮上的脂肪除去，鴨子湯會更加清新可口。

績溪的傳統名菜非常豐富，在這裡為您介紹績溪十大特色菜：

1. 石雞

石雞是一道績溪傳統名菜，是使用當地產的特色雞肉燒製而成。其最特別的地方在於其肉質偏嫩而不老，後勁十足，是績溪地區最有名的家常菜之一。

2. 八爪魚乾

此菜口感脆香，制作過程中選用當地以粳米和糯米為主的飯糰、醬油醃製，深得當地人的喜愛。

3. 黃糖汁

豆腐、蘿蔔或是薯條，絕對要配上一碗用黃糖熬製的滷料，味道醇香甜而不膩，回味無窮。

4. 銅鈸筍炒臘肉

銅鈸筍，是績溪地區的特產之一，入口嚼勁鮮美。與臘肉搭配的銅鈸筍，更是美味的一道佳肴。

5. 木耳海鮮豆腐湯

此湯汁鮮美豐富，加入了木耳、海鮮和豆腐等多種食材，口感豐富，是清熱解暑的好選擇。

6. 枇杷肉煲

枇杷是績溪的特產之一，而枇杷煲肉則是績溪獨特的一道美食，肉質鮮嫩，與枇杷清爽微酸的果味形成了完美的組合。

7. 泥糕

泥糕是績溪地區特色的傳統漢族糕點，口感軟糯綿密，具有一定的嚼勁，且味道鮮美。

8. 油爆河蚌

油爆河蚌是在糯米糊中混入不同調料後，在鍋中爆炒而成，口感外酥裡嫩，鮮香可口。

9. 彩筆魚

彩筆魚在績溪地區也有著很大的特色，是一種非常新鮮的食材，富含營養價值，其味道清新可口，深受人們的喜愛。

10. 姜蔥豬蹄

姜蔥豬蹄是一道口感極佳的美食，在績溪地區十分受歡迎，它口感柔嫩，姜味濃郁，是許多人的最愛之一。

1、績溪一品鍋

績溪一品鍋又稱胡適一品鍋 ，安徽省傳統名菜，屬於徽菜系，發源於安徽省績溪縣上莊。口味：鹹鮮微辣，鮮嫩可口。現在績溪一品鍋已經成為徽菜的代表菜品，文人梁實秋先生品嘗了“一品鍋”之後，對此菜大加稱讚，曾撰文做了詳盡描述：“一隻大鐵鍋，口徑差不多二尺，熱騰騰地端上來，裡面還在滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點綴著一些蛋餃，緊底下是蘿蔔、青菜，味道好極”。

2、臭鱖魚

臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，醃鮮魚，是一道徽州傳統名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區，所謂醃鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。

這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。製法獨特，食而得異香。

此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，是徽式風味名菜的代表菜品。

3、績溪撻餜

績溪撻餜，也寫作“拓餜”，是績溪當地民間的一種普通麵食，也被戲稱為：中國的比薩餅。其制作並非難事，和麵擀皮，包裹餡料，拓成圓形，置鍋中烙熟即成。吃味特點：入口芳香、硬軟適中，獨具地方特色。風味撻餜因餡料的不同而各具其味，乾菜、鮮菜均可作餡料包入其中，常見的有香椿、蘿蔔絲、黃豆粉。撻餜現在不再做為主食，而是作為績溪的一種小吃、早點，餡料有香椿、醃菜、南瓜、蘿蔔絲、黃豆、韭菜等。

餜因使用場合不同而各有俗名。這中作日常食品用統稱“撻餜”，上山下田勞作所帶的稱“冷飯果”，徽商出門做生意帶的又稱“盤纏果”，徽商出門前留下的稱“記家果”。