酸菜在食用之前必須清洗幾遍,再擠幹水分後才能用來做菜。 超市裡購買的成品酸菜中,毫無疑問會含有苯甲酸鈉等防腐劑,質量不好的酸菜還有可能含有沙粒,不洗上幾遍是絕對不行的。

農家自己做的酸菜雖然乾淨衛生,而且不含苯甲酸鈉等防腐劑,食用之前也是需要洗的。因為酸菜本身的鹹味較重,不洗上幾遍,做出的菜餚就比較鹹。 清洗酸菜的正確方法是用清水漂洗,多洗幾遍再擠幹水分才能使用。另外,洗酸菜切忌使用熱水,因為熱水會沖淡酸菜的本味。

需要清洗，用涼水就可以了。主料：酸菜1000克、粉絲1把、帶皮五花肉250克輔料：大蔥半棵姜1塊 花椒數粒鹽 適量八角1個油適量 香葉3片1、準備好酸菜。2、將酸菜放入水中沖洗下兩遍或者嘗一嘗酸度，不喜歡太酸的就多衝洗幾遍，撈出攥幹水分。3、用冷水焯去血沫後用水洗淨五花肉，將肉放入小鍋裡倒入沒過肉的冷水，放入蔥姜花椒八角香葉等，水開後轉小火一直煮到八成熟是關火。4、將煮好的五花肉撈出切片。5、炒鍋燒熱後倒油，放上八角和蔥姜熗鍋。6、放入酸菜，翻炒均勻。7、倒入豬肉的湯水，要沒過酸菜哦，鍋開後轉小火。8、放入肉片一起小火燉煮，大約要30分鐘。9、燉煮酸菜過程中將粉絲用涼水浸泡變軟。10、臨出鍋前將粉絲放入，再放入適量的鹽調味，等到粉絲變得透明時就熟了，可以關火了。11、成品。

需要先洗再炒

袋裝酸菜燉粉條

1、準備一些土豆粉泡發，可以用溫水提前泡。這樣做比較好操作。

2、酸菜洗淨切絲。也可以用現成的袋裝酸菜。

3、五花肉一塊，過沸水燙至透，切成片狀。

4、起油鍋，放入酸菜稍煸炒，下酸菜，大料瓣薑片等調料，加入水和肉片燉煮一會兒。

5、鍋中還留有一部分湯汁的時候，加入泡發的粉條。粉條燉好加入蔥蒜味素即可出鍋。

6、最好用砂鍋等保溫的容器存放，吃的時候才能保持溫度。