涼拌皮蛋可以香油和麻油一起加入哦，兩個味道混在一起並不衝突。可以切少許的青椒碎末，炒過以後澆在涼拌皮蛋上，然後倒入香油，麻油，香醋，少許生抽，喜歡吃辣的還可以再加入辣椒油，這樣做出來的涼拌皮蛋會麻辣鮮香，加上皮蛋特有的香味，香醋中和了皮蛋的鹼味兒，吃起來更加爽口。

皮蛋因為自身制作工藝的原因，所以會帶著一種淡淡的澀味和腥味，但只要處理得當，這種味道就是可以完全去除的。

【材料】：

皮蛋 4個，香菜 1把，尖椒 1根，小米椒 3個，姜蒜 適量，陳醋 3湯匙，生抽 3湯匙，香油 1湯匙，白糖 半茶匙



【做法】：

1、先把配料準備好。把生薑、大蒜、尖椒、小米椒和香菜洗乾淨後切碎備用，如果不想太辣的可以不放小米椒，做涼拌皮蛋不可少的三味調料就是尖椒、大蒜和生薑，這三味料相輔相襯，可以起到去腥提味的作用。

2、把皮蛋切成塊。切皮蛋時可以用細線來切割開，如果用刀切，每切一刀都要用水抹一下刀面，這樣才不會粘刀，把皮蛋弄爛。

3、把姜、蒜、尖椒、小米椒和香菜碎放入碗中，放入生抽、陳醋、香油和白糖，攪拌均勻調成涼拌汁，攪勻後嘗一下味道，根據自己的口味做出適當調整，喜辣的還可以放入一些辣椒油。醋要用老醋，用陳醋的味道才能吊出來松花蛋獨特的口感。

4、最後將調好的醬汁均勻地淋在皮蛋上，將辣椒碎都鋪在皮蛋上面即可。一盤精美的涼拌皮蛋就做好了，皮蛋吃之前先沾涼拌汁，爽辣鮮香超美味。